滑蛋蝦仁,讚不絕口的好吃

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 美味秘訣:
    1. 蝦仁醃過後汆燙,口感更滑嫩Q彈
    2. 先勾芡再淋蛋液,蛋更軟嫩
    3. 蛋液入鍋不要馬上拌,維持完整保留口感

    材料:
    A
    熱白飯 1碗
    蝦仁 200公克
    雞蛋 2顆
    蘆筍(切小段) 50公克
    B
    蔥粒 10公克
    薑末 10公克

    醃料:
    蛋白 1大匙
    鹽 1/2茶匙
    太白粉 1大匙

    調味料:
    水 300㏄
    米酒 1大匙
    鹽 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    太白粉水 2大匙

    作法:
    1. 蝦仁去腸泥、開背,與醃料抓勻,放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
    2. 雞蛋打散備用。
    3. 熱鍋倒入少許油,將蔥段、薑末放入鍋中爆香,加入水、米酒、鹽、白胡椒粉煮滾。
    4. 轉小火煮約30秒,再加入太白粉水勾薄芡,蛋液淋入後輕拌勻關火。
    5. 將作法4淋至熱白飯上即可。
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