古早味三明治 神奇美味的秘密

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 三明治
    美味秘訣:
    1.冷鍋放蛋液,煎蛋皮更漂亮
    2.抹醬抹薄薄一層,土司不濕軟
    3.以拉鋸的方式切土司,切面更漂亮

    材料:
    切片土司 4片
    雞蛋 3顆
    火腿片 1片
    起司片 1片
    美乃滋 適量
    甜奶油醬 適量
    作法:
    1. 雞蛋打勻。(垂直打蛋不易起泡,蛋皮更平整)
    2. 取鍋抹油,倒入蛋液後開小火,雙面煎熟成蛋皮,取出切成方形。
    3. 取2片土司,各抹上一層薄薄的美乃滋,其中一片擺上蛋皮,再將另一片有抹美乃滋的部分疊在蛋皮上。表面再抹上甜奶油醬,擺上火腿片、起司片。
    4. 取一片土司抹上甜奶油醬後疊在起司片上,再抹上美乃滋,擺上蛋皮。
    5. 另取一片土司抹上美乃滋後疊在蛋皮上,成三明治。
    6. 將三明治土司去邊,再對切即可。


    手工美乃滋
    美味秘訣:
    1. 用蛋黃打美乃滋,口感更細緻滑順
    2. 蛋黃先和油打至乳化,美乃滋更易成功。

    材料:
    A
    蛋黃 2顆
    沙拉油 1大匙
    白醋 3大匙
    細砂糖 4大匙
    鹽 1/2茶匙
    B
    沙拉油 400㏄
    作法:
    1. 蛋黃放入深碗中,以攪拌器打勻,倒入約1大匙沙拉油打至乳化。
    2. 再分次倒入約200㏄的沙拉油,攪打均勻。
    3. 放入細砂糖、鹽打勻,接著放入白醋打勻,再邊打邊加入其餘沙拉油攪打均勻。
    註:美乃滋若沒用完,可放至冷藏保存約5日。


    甜奶油醬
    美味秘訣:糖粉分次放,攪打更均勻
    材料:
    無鹽奶油 200公克
    糖粉 50公克
    作法:
    1. 無鹽奶油切成大片狀,放入深碗中以打蛋器打至略蓬鬆。
    2. 倒入一半的糖粉拌打均勻,再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。

    註:甜奶油醬若沒用完,可放至冷藏保存約15日。
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