蒜泥白肉要好吃,簡單三撇步

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  • 三大重點步驟:
    1.小火煮:肉質鮮嫩,口感Q
    2.浸泡熟:保留鮮甜,肉不材。
    3.冰鎮:肉質緊實,不油膩。

    材料:
    五花肉 600公克
    蒜仁 50公克
    薑片 10公克
    蔥花 2大匙
    B
    蔥段 30公克
    薑片 20公克
    米酒 50cc

    調味料 :
    醬油膏 100公克
    涼開水 30cc
    細砂糖 1大匙
    香油 1大匙

    作法:
    1. 醬油膏、涼開水、細砂糖、蒜仁、薑片放入食物調理機中攪打均勻,再加入蔥花和香油調勻成醬汁。
    2. 燒一鍋水,水滾後加入蔥段、薑片及米酒。
    (TIP: 加蔥薑一起煮,可去肉腥味。)
    3. 再將整塊帶皮五花肉入鍋,以大火煮滾後,改轉小火微滾煮約15分鐘,關火浸泡約15分鐘至無血水取出。
    (TIP:可用筷子刺穿肉,無血水流出表示熟了。)
    4. 煮熟的五花肉泡冰水降溫,待冰透後切薄片。
    5. 食用前燒一鍋開水略燙熱五花肉片後裝盤,再將醬汁淋至肉片上或沾食即可。

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