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三大重點步驟：1.小火煮：肉質鮮嫩，口感Ｑ
2.浸泡熟：保留鮮甜，肉不材。
3.冰鎮：肉質緊實，不油膩。
材料：
五花肉 600公克
蒜仁 50公克
薑片 10公克
蔥花 2大匙
B
蔥段 30公克
薑片 20公克
米酒 50cc
調味料 ：
醬油膏 100公克
涼開水 30cc
細砂糖 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 醬油膏、涼開水、細砂糖、蒜仁、薑片放入食物調理機中攪打均勻，再加入蔥花和香油調勻成醬汁。
2. 燒一鍋水，水滾後加入蔥段、薑片及米酒。
(TIP: 加蔥薑一起煮，可去肉腥味。)
3. 再將整塊帶皮五花肉入鍋，以大火煮滾後，改轉小火微滾煮約15分鐘，關火浸泡約15分鐘至無血水取出。
(TIP:可用筷子刺穿肉，無血水流出表示熟了。)
4. 煮熟的五花肉泡冰水降溫，待冰透後切薄片。
5. 食用前燒一鍋開水略燙熱五花肉片後裝盤，再將醬汁淋至肉片上或沾食即可。
上線時間：2017/4/7
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