好吃親子丼,撇步看這裡!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 親子丼
    關鍵祕訣:
    1. 雞腿劃刀斷筋,肉不緊縮變形。
    2. 雞腿切一口大小,方便入口。
    3. 分兩次下蛋液,形成半熟蛋液滑嫩口感。 或 分兩次下蛋液,形成半熟滑蛋口感。

    材料:
    雞腿排 1支
    洋蔥片 80公克
    青蔥片 20公克
    雞蛋 2顆
    白飯 1碗

    丼飯醬汁(1人份醬汁):
    柴魚高湯 10大匙
    醬油 2大匙
    味醂 2大匙

    作法:
    1. 雞腿排內側用刀劃開斷筋;所有丼飯醬汁材料混合,備用。
    2. 熱鍋不加油,將雞腿的雞皮向下入鍋煎至兩面金黃,取出切小塊。
    3. 鍋底雞油留用,放入洋蔥片炒軟,加入1份丼飯醬汁煮滾。
    4. 放入雞腿肉煮滾約2分鐘,放入青蔥片、淋上一半的蛋液,小火煮至蛋液略凝固,再淋另一半的蛋液至表面蛋液略凝固後立即關火。
    5. 最後淋至白飯上即可。

    柴魚高湯
    材料:
    柴魚片 30公克
    昆布 10公克
    水 1200cc
    作法:
    1. 昆布和水放入鍋中,浸泡約2小時至脹發。
    2. 鍋子移至爐火上,小火煮滾約3分鐘後取出後取出昆布。
    3. 再放入柴魚片小火煮微滾約1分鐘,關火浸泡約5分鐘,過濾掉柴魚渣即可。
    (TIP:下柴魚後不煮大滾,湯汁不過澀。)

    同場加映:
    洋蔥玉子丼
    材料:
    雞蛋 3顆
    洋蔥片 80公克
    丼飯醬汁 1份
    作法:
    1. 取鍋,放入丼飯醬汁小火煮滾,再放入洋蔥絲煮至變軟。
    2. 淋上蛋液,期間搖晃鍋子使蛋液均勻分布,待蛋液表面略凝固後關火。
    3. 最後淋至白飯上即可。
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