好吃親子丼,撇步看這裡!
示範老師:楊桃文化
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親子丼
關鍵祕訣:
1. 雞腿劃刀斷筋,肉不緊縮變形。
2. 雞腿切一口大小,方便入口。
3. 分兩次下蛋液,形成半熟蛋液滑嫩口感。 或 分兩次下蛋液,形成半熟滑蛋口感。

材料:
雞腿排 1支
洋蔥片 80公克
青蔥片 20公克
雞蛋 2顆
白飯 1碗

丼飯醬汁(1人份醬汁):
柴魚高湯 10大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙

作法:
1. 雞腿排內側用刀劃開斷筋;所有丼飯醬汁材料混合,備用。
2. 熱鍋不加油,將雞腿的雞皮向下入鍋煎至兩面金黃,取出切小塊。
3. 鍋底雞油留用,放入洋蔥片炒軟,加入1份丼飯醬汁煮滾。
4. 放入雞腿肉煮滾約2分鐘,放入青蔥片、淋上一半的蛋液,小火煮至蛋液略凝固,再淋另一半的蛋液至表面蛋液略凝固後立即關火。
5. 最後淋至白飯上即可。

柴魚高湯
材料:
柴魚片 30公克
昆布 10公克
水 1200cc
作法:
1. 昆布和水放入鍋中,浸泡約2小時至脹發。
2. 鍋子移至爐火上,小火煮滾約3分鐘後取出後取出昆布。
3. 再放入柴魚片小火煮微滾約1分鐘,關火浸泡約5分鐘,過濾掉柴魚渣即可。
(TIP:下柴魚後不煮大滾,湯汁不過澀。)

同場加映:
洋蔥玉子丼
材料:
雞蛋 3顆
洋蔥片 80公克
丼飯醬汁 1份
作法:
1. 取鍋,放入丼飯醬汁小火煮滾,再放入洋蔥絲煮至變軟。
2. 淋上蛋液,期間搖晃鍋子使蛋液均勻分布,待蛋液表面略凝固後關火。
3. 最後淋至白飯上即可。
上線時間:2017/4/14
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