豆豉鮮蚵，好吃不敗秘訣
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- 鮮蚵如何飽滿肥美？
關鍵祕訣：
1.滾水下鍋關火，肉縮馬上撈起，去除多餘水分。
2.過冷水降溫，肉不持續緊縮。
材料：
鮮蚵 400公克
薑末 10公克
蒜末 15公克
紅辣椒片 25公克
豆豉 40公克
蔥粒 100公克
調味料：
A
醬油 2大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1茶匙
水 100cc
B
太白粉水 2大匙
作法：
1. 鮮蚵洗淨後瀝乾，用開水汆燙約5秒後撈出，沖少許冷水降溫後瀝乾。
(TIP:輕撈不過度按壓，避免肉破碎。)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，小火爆香蒜末、薑末、紅辣椒片，加入洗過的豆豉先炒香，再加入蔥白粒炒香。
3. 加入所有調味料A煮滾，再加入鮮蚵略煮滾。(蚵仔不要煮太久才不會縮得太厲害)
4. 接著加入蔥綠粒拌勻，最後用太白粉水勾芡即可。 - 上線日期:
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