豆豉鮮蚵,好吃不敗秘訣

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  • 鮮蚵如何飽滿肥美?
    關鍵祕訣:
    1.滾水下鍋關火,肉縮馬上撈起,去除多餘水分。
    2.過冷水降溫,肉不持續緊縮。

    材料:
    鮮蚵 400公克
    薑末 10公克
    蒜末 15公克
    紅辣椒片 25公克
    豆豉 40公克
    蔥粒 100公克
    調味料:
    A
    醬油 2大匙
    米酒 2大匙
    細砂糖 1茶匙
    水 100cc
    B
    太白粉水 2大匙
    作法:
    1. 鮮蚵洗淨後瀝乾,用開水汆燙約5秒後撈出,沖少許冷水降溫後瀝乾。
    (TIP:輕撈不過度按壓,避免肉破碎。)
    2. 熱鍋,倒入1大匙油,小火爆香蒜末、薑末、紅辣椒片,加入洗過的豆豉先炒香,再加入蔥白粒炒香。
    3. 加入所有調味料A煮滾,再加入鮮蚵略煮滾。(蚵仔不要煮太久才不會縮得太厲害)
    4. 接著加入蔥綠粒拌勻,最後用太白粉水勾芡即可。
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