豆豉鮮蚵,好吃不敗秘訣
示範老師:楊桃文化
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鮮蚵如何飽滿肥美?
關鍵祕訣:
1.滾水下鍋關火,肉縮馬上撈起,去除多餘水分。
2.過冷水降溫,肉不持續緊縮。

材料:
鮮蚵 400公克
薑末 10公克
蒜末 15公克
紅辣椒片 25公克
豆豉 40公克
蔥粒 100公克
調味料:
A
醬油 2大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1茶匙
水 100cc
B
太白粉水 2大匙
作法:
1. 鮮蚵洗淨後瀝乾,用開水汆燙約5秒後撈出,沖少許冷水降溫後瀝乾。
(TIP:輕撈不過度按壓,避免肉破碎。)
2. 熱鍋,倒入1大匙油,小火爆香蒜末、薑末、紅辣椒片,加入洗過的豆豉先炒香,再加入蔥白粒炒香。
3. 加入所有調味料A煮滾,再加入鮮蚵略煮滾。(蚵仔不要煮太久才不會縮得太厲害)
4. 接著加入蔥綠粒拌勻,最後用太白粉水勾芡即可。
上線時間:2017/4/17
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