滑蛋牛肉,人氣燴飯第一名

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 重點主軸:如何讓牛肉鮮嫩軟滑?
    關鍵祕訣:
    1. 逆紋切片,口感不老柴。
    2. 加蛋白醃漬,肉質細嫩滑溜。
    3. 加油輕拌,汆燙快炒不沾黏。

    材料:
    牛肉 200公克
    雞蛋 2顆
    薑片 10公克
    蔥段 60公克
    白飯 1碗

    醃料:
    A
    太白粉 1大匙
    醬油 1大匙
    米酒 2茶匙
    蛋白 1大匙
    水 20cc
    B
    沙拉油 1大匙

    調味料:
    水 350㏄
    米酒 1大匙
    鹽 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    太白粉水 2大匙

    作法:
    1. 牛肉逆紋切片。
    2. 醃料A拌勻,放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收,再加入沙拉油輕拌均勻。
    3. 燒一鍋水,將牛肉片入鍋汆燙至表面變白,撈起瀝乾。
    4. 熱鍋倒入少許油,放入蔥段及薑片炒香,加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
    5. 再加入牛肉片,關小火煮約30秒至滾,加入太白粉水勾薄芡。
    6. 雞蛋打勻後淋入,關火輕推兩下後,淋至白飯上即可。
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