滑蛋牛肉，人氣燴飯第一名
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- 重點主軸：如何讓牛肉鮮嫩軟滑？
關鍵祕訣：
1. 逆紋切片，口感不老柴。
2. 加蛋白醃漬，肉質細嫩滑溜。
3. 加油輕拌，汆燙快炒不沾黏。
材料：
牛肉 200公克
雞蛋 2顆
薑片 10公克
蔥段 60公克
白飯 1碗
醃料：
A
太白粉 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
水 20cc
B
沙拉油 1大匙
調味料：
水 350㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1. 牛肉逆紋切片。
2. 醃料A拌勻，放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收，再加入沙拉油輕拌均勻。
3. 燒一鍋水，將牛肉片入鍋汆燙至表面變白，撈起瀝乾。
4. 熱鍋倒入少許油，放入蔥段及薑片炒香，加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
5. 再加入牛肉片，關小火煮約30秒至滾，加入太白粉水勾薄芡。
6. 雞蛋打勻後淋入，關火輕推兩下後，淋至白飯上即可。 - 上線日期:
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