滑蛋牛肉,人氣燴飯第一名
示範老師:楊桃文化
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重點主軸:如何讓牛肉鮮嫩軟滑?
關鍵祕訣:
1. 逆紋切片,口感不老柴。
2. 加蛋白醃漬,肉質細嫩滑溜。
3. 加油輕拌,汆燙快炒不沾黏。

材料:
牛肉 200公克
雞蛋 2顆
薑片 10公克
蔥段 60公克
白飯 1碗

醃料:
A
太白粉 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
水 20cc
B
沙拉油 1大匙

調味料:
水 350㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙

作法:
1. 牛肉逆紋切片。
2. 醃料A拌勻,放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收,再加入沙拉油輕拌均勻。
3. 燒一鍋水,將牛肉片入鍋汆燙至表面變白,撈起瀝乾。
4. 熱鍋倒入少許油,放入蔥段及薑片炒香,加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
5. 再加入牛肉片,關小火煮約30秒至滾,加入太白粉水勾薄芡。
6. 雞蛋打勻後淋入,關火輕推兩下後,淋至白飯上即可。
上線時間:2017/4/17
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