此生必學的炒米粉撇步

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 炒米粉
    重點:
    1. 米粉不泡水,燙過再燜口感最Q。
    2. 料炒香下米粉拌勻,燜透入味。
    3. 淋烏醋再燜,醋香味濃。

    材料:
    米粉 200公克
    紅蔥頭碎 20公克
    紅蘿蔔絲 50公克
    高麗菜絲 300公克
    豬肉絲 200公克
    泡發香菇絲 80公克
    蝦米 30公克
    芹菜珠 30公克

    調味料:
    水 400cc
    醬油 45cc
    細砂糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    烏醋 20cc

    作法:
    1. 燒一鍋水,放入米粉汆燙至滾,濾掉水分,蓋上鍋蓋,燜3分鐘至米粉軟透,開蓋翻鬆米粉。
    2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油,紅蔥頭碎入鍋爆香,放入豬肉絲煸至肉焦香,再放入香菇絲、蝦米炒香。
    3. 加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲煮軟,再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。
    4. 加入燙過的米粉略翻動均勻,轉中火,上蓋燜2分鐘。
    5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。
    6. 關火淋入烏醋和芹菜珠,上蓋燜1分鐘,開蓋拌勻即可。

    素食炒米粉
    材料:
    米粉 200公克
    豆芽菜 300公克
    紅蘿蔔絲 100公克
    炸豆包絲 150公克
    泡發香菇絲 60公克
    芹菜珠 30公克

    調味料:
    水 400cc
    醬油 45cc
    細砂糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    素烏醋 20cc

    作法:
    1. 燒一鍋水,放入米粉汆燙至滾,濾掉水分,蓋上鍋蓋,燜3分鐘至米粉軟透,開蓋翻鬆米粉。
    2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油,泡發香菇絲入鍋爆香,放入炸豆包絲煸至微焦黃,再放入紅蘿蔔絲炒香。
    3. 再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。
    4. 加入燙過的米粉略翻動均勻,放入豆芽菜,轉中火,上蓋燜2分鐘。
    5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。
    6. 關火淋入素烏醋和芹菜珠,上蓋燜1分鐘,開蓋拌勻即可。
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