此生必學的炒米粉撇步
示範老師:楊桃文化
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炒米粉
重點:
1. 米粉不泡水,燙過再燜口感最Q。
2. 料炒香下米粉拌勻,燜透入味。
3. 淋烏醋再燜,醋香味濃。

材料:
米粉 200公克
紅蔥頭碎 20公克
紅蘿蔔絲 50公克
高麗菜絲 300公克
豬肉絲 200公克
泡發香菇絲 80公克
蝦米 30公克
芹菜珠 30公克

調味料:
水 400cc
醬油 45cc
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
烏醋 20cc

作法:
1. 燒一鍋水,放入米粉汆燙至滾,濾掉水分,蓋上鍋蓋,燜3分鐘至米粉軟透,開蓋翻鬆米粉。
2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油,紅蔥頭碎入鍋爆香,放入豬肉絲煸至肉焦香,再放入香菇絲、蝦米炒香。
3. 加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲煮軟,再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。
4. 加入燙過的米粉略翻動均勻,轉中火,上蓋燜2分鐘。
5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。
6. 關火淋入烏醋和芹菜珠,上蓋燜1分鐘,開蓋拌勻即可。

素食炒米粉
材料:
米粉 200公克
豆芽菜 300公克
紅蘿蔔絲 100公克
炸豆包絲 150公克
泡發香菇絲 60公克
芹菜珠 30公克

調味料:
水 400cc
醬油 45cc
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
素烏醋 20cc

作法:
1. 燒一鍋水,放入米粉汆燙至滾,濾掉水分,蓋上鍋蓋,燜3分鐘至米粉軟透,開蓋翻鬆米粉。
2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油,泡發香菇絲入鍋爆香,放入炸豆包絲煸至微焦黃,再放入紅蘿蔔絲炒香。
3. 再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。
4. 加入燙過的米粉略翻動均勻,放入豆芽菜,轉中火,上蓋燜2分鐘。
5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。
6. 關火淋入素烏醋和芹菜珠,上蓋燜1分鐘,開蓋拌勻即可。
上線時間:2017/4/27
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