看過就會的海鮮料理撇步

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 水煮海鮮
    水煮魚片
    美味秘訣:
    1. 魚肉先醃過,口感更滑嫩
    2. 關火浸泡,保留甜味不易碎
    材料:
    鯛魚肉 500公克
    醃料:
    太白粉 2大匙
    米酒 2大匙
    蛋白 2大匙
    鹽 1茶匙
    作法:
    1. 將魚肉切成厚約1公分的片狀,再用醃料抓勻醃漬5分鐘。
    2. 醃過的魚肉放入滾水中,煮滾後關火浸泡約3分鐘至熟。

    速配醬汁:酸辣醬
    材料:
    蒜仁 20公克
    蔥段 10公克
    醬油 20公克
    烏醋 30公克
    辣油 20公克
    糖 1大匙
    作法:
    所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。


    水煮鮮蝦
    美味秘訣:
    1. 剪除蝦鬚去腸泥,口感更好
    2. 水中放蔥薑、米酒,去腥增香
    材料:
    草蝦 600公克
    蔥段 30公克
    薑片 40公克
    調味料:
    水 1500㏄
    米酒 40㏄
    作法:
    1. 煮一鍋水至滾,放入蔥、薑、草蝦和米酒煮滾。
    2. 滾後再煮約30秒後至蝦子捲曲且熟即可撈起。

    速配醬汁:泰式醬
    材料:
    香菜 10公克
    辣椒 10公克
    蒜仁 30公克
    魚露 40公克
    水 40公克
    檸檬汁 15公克
    糖 1大匙
    作法:
    所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。

    水煮鮮蚵
    美味秘訣:
    1. 表面沾粉,不易縮、口感更滑嫩
    2. 水不滾動燙熟,不易掉粉不過熟
    材料:
    鮮蚵 500公克
    樹薯粉(地瓜粉) 1碗
    作法:
    1. 鮮蚵洗淨瀝乾,均勻沾裹上樹薯粉。
    2. 燒一鍋水至約90℃(鍋邊有小氣泡),將鮮蚵一顆顆下鍋,燙至浮起即可。

    速配醬汁:蒜泥醬
    材料:
    蒜仁 60公克
    薑片 10公克
    醬油膏 80公克
    水 40公克
    糖 1大匙
    作法:
    所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。

    水煮軟絲
    美味秘訣:
    1. 整尾燙 口感好甜味不流失
    2. 泡冰水降溫,軟絲口感更彈牙
    材料:
    軟絲 1尾(600公克)
    蔥段 30公克
    薑片 40公克
    調味料:
    米酒 40公克
    作法:
    1. 透抽洗淨,去除內臟、眼睛、嘴部和皮膜。
    2. 燒一鍋水,放入薑、米酒煮滾。
    3. 將軟絲放入鍋中煮滾,再煮約1分鐘至熟後撈起,泡冰水降溫。
    4. 冷卻後切片即可。


    速配醬汁:五味醬
    材料:
    蒜仁 15公克
    辣椒 10公克
    蔥段 10公克
    番茄醬 50公克
    烏醋 30公克
    糖 30公克
    醬油膏 20公克
    作法:
    所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。

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