看過就會的海鮮料理撇步
示範老師:楊桃文化
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水煮海鮮
水煮魚片
美味秘訣:
1. 魚肉先醃過,口感更滑嫩
2. 關火浸泡,保留甜味不易碎
材料:
鯛魚肉 500公克
醃料:
太白粉 2大匙
米酒 2大匙
蛋白 2大匙
鹽 1茶匙
作法:
1. 將魚肉切成厚約1公分的片狀,再用醃料抓勻醃漬5分鐘。
2. 醃過的魚肉放入滾水中,煮滾後關火浸泡約3分鐘至熟。

速配醬汁:酸辣醬
材料:
蒜仁 20公克
蔥段 10公克
醬油 20公克
烏醋 30公克
辣油 20公克
糖 1大匙
作法:
所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。


水煮鮮蝦
美味秘訣:
1. 剪除蝦鬚去腸泥,口感更好
2. 水中放蔥薑、米酒,去腥增香
材料:
草蝦 600公克
蔥段 30公克
薑片 40公克
調味料:
水 1500㏄
米酒 40㏄
作法:
1. 煮一鍋水至滾,放入蔥、薑、草蝦和米酒煮滾。
2. 滾後再煮約30秒後至蝦子捲曲且熟即可撈起。

速配醬汁:泰式醬
材料:
香菜 10公克
辣椒 10公克
蒜仁 30公克
魚露 40公克
水 40公克
檸檬汁 15公克
糖 1大匙
作法:
所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。

水煮鮮蚵
美味秘訣:
1. 表面沾粉,不易縮、口感更滑嫩
2. 水不滾動燙熟,不易掉粉不過熟
材料:
鮮蚵 500公克
樹薯粉(地瓜粉) 1碗
作法:
1. 鮮蚵洗淨瀝乾,均勻沾裹上樹薯粉。
2. 燒一鍋水至約90℃(鍋邊有小氣泡),將鮮蚵一顆顆下鍋,燙至浮起即可。

速配醬汁:蒜泥醬
材料:
蒜仁 60公克
薑片 10公克
醬油膏 80公克
水 40公克
糖 1大匙
作法:
所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。

水煮軟絲
美味秘訣:
1. 整尾燙 口感好甜味不流失
2. 泡冰水降溫,軟絲口感更彈牙
材料:
軟絲 1尾(600公克)
蔥段 30公克
薑片 40公克
調味料:
米酒 40公克
作法:
1. 透抽洗淨,去除內臟、眼睛、嘴部和皮膜。
2. 燒一鍋水,放入薑、米酒煮滾。
3. 將軟絲放入鍋中煮滾,再煮約1分鐘至熟後撈起,泡冰水降溫。
4. 冷卻後切片即可。


速配醬汁:五味醬
材料:
蒜仁 15公克
辣椒 10公克
蔥段 10公克
番茄醬 50公克
烏醋 30公克
糖 30公克
醬油膏 20公克
作法:
所有材料放入調理機中,攪打均勻即可。

上線時間:2017/4/28
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