哇! 原來炸雞炸豬排,酥脆秘密在這裡

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  • 醃豬排
    材料:
    里肌豬排 1片(約300公克)
    鹽 少許
    黑胡椒粉 少許
    作法:
    1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
    2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。

    醃雞排
    材料
    帶骨肉雞胸 1塊
    醃料:
    蒜末 20公克
    水 100㏄
    五香粉 1/4茶匙
    糖 1茶匙
    鹽 1茶匙
    料理米酒 1大匙
    作法
    1. 雞胸肉去皮、對剖成半,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不切斷,成一大片。
    2. 將所有醃料拌勻成醃汁,放入雞排,醃約2小時。

    吉利炸
    材料:
    低筋麵粉 30公克
    雞蛋液 2顆
    麵包粉 50公克

    作法:
    1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後,再沾上蛋液,最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
    2.熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

    洋芋片炸
    材料:
    低筋麵粉 30公克
    雞蛋液 2顆
    洋芋片碎 適量

    作法:
    1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
    2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

    酥皮炸
    材料
    樹薯粉 2杯

    作法
    1. 將醃好的雞排取出,均勻沾裹上地瓜粉,用手掌按壓讓粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
    2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
    3. 熱一鍋油燒熱至約180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

    脆皮炸
    材料
    低筋麵粉 100公克
    糯米粉 35公克
    吉士粉 20公克
    泡打粉 4公克
    水 165㏄

    作法
    1. 將低筋麵粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合,再加入水拌勻成脆粉漿。
    2. 將醃好的雞排取出,均勻沾裹上脆粉漿。
    3. 熱一鍋油至180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。
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