哇! 原來炸雞炸豬排,酥脆秘密在這裡
示範老師:楊桃文化
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醃豬排
材料:
里肌豬排 1片(約300公克)
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
作法:
1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。

醃雞排
材料
帶骨肉雞胸 1塊
醃料:
蒜末 20公克
水 100㏄
五香粉 1/4茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
料理米酒 1大匙
作法
1. 雞胸肉去皮、對剖成半,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不切斷,成一大片。
2. 將所有醃料拌勻成醃汁,放入雞排,醃約2小時。

吉利炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
麵包粉 50公克

作法:
1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後,再沾上蛋液,最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

洋芋片炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
洋芋片碎 適量

作法:
1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

酥皮炸
材料
樹薯粉 2杯

作法
1. 將醃好的雞排取出,均勻沾裹上地瓜粉,用手掌按壓讓粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
3. 熱一鍋油燒熱至約180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

脆皮炸
材料
低筋麵粉 100公克
糯米粉 35公克
吉士粉 20公克
泡打粉 4公克
水 165㏄

作法
1. 將低筋麵粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合,再加入水拌勻成脆粉漿。
2. 將醃好的雞排取出,均勻沾裹上脆粉漿。
3. 熱一鍋油至180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。
上線時間:2017/5/8
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