煎魚要好吃,撇步在這裡

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  • 料理關鍵:表面煎定型,才能移動翻面。(鍋鏟推魚片,能移動即可翻面)

    煎鱈魚
    關鍵祕訣:表面沾麵粉,魚皮不黏鍋且酥香。

    材料:
    鱈魚 1片
    低筋麵粉 1大匙

    調味料:
    鹽 適量
    黑胡椒粉 適量

    作法:
    1. 將鱈魚片的鱗片刮除後,洗淨瀝乾。
    2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉,再沾裹上麵粉,醃漬約1分鐘。
    3. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入鱈魚,小火煎至金黃上色。
    4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。

    煎鮭魚
    關鍵祕訣:
    鍋底先撒鹽,魚皮不沾黏。

    材料:
    鮭魚 1片

    調味料:
    鹽 適量
    黑胡椒粉 適量

    作法
    1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉,醃漬約1分鐘。
    2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,將1/2茶匙的鹽(份量外)撒入鍋中,放入鮭魚,小火煎約3分鐘至酥脆。
    3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。

    煎虱目魚
    關鍵祕訣:
    中間劃刀,魚皮容易煎焦香。

    材料:
    虱目魚肚 1片

    作法:
    1. 虱目魚洗淨瀝乾,用紙巾吸乾水分,再於魚肉中間劃刀。
    2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,魚皮面朝下入鍋煎,小火煎約4分鐘至酥脆。
    3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。

    煎鯖魚
    關鍵祕訣:魚皮朝下煎,魚油滲出皮更酥脆。
    材料:
    鯖魚片 2片

    作法:
    1. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色。
    2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。

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