煎魚要好吃,撇步在這裡
示範老師:楊桃文化
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料理關鍵:表面煎定型,才能移動翻面。(鍋鏟推魚片,能移動即可翻面)

煎鱈魚
關鍵祕訣:表面沾麵粉,魚皮不黏鍋且酥香。

材料:
鱈魚 1片
低筋麵粉 1大匙

調味料:
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

作法:
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後,洗淨瀝乾。
2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉,再沾裹上麵粉,醃漬約1分鐘。
3. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入鱈魚,小火煎至金黃上色。
4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。

煎鮭魚
關鍵祕訣:
鍋底先撒鹽,魚皮不沾黏。

材料:
鮭魚 1片

調味料:
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

作法
1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉,醃漬約1分鐘。
2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,將1/2茶匙的鹽(份量外)撒入鍋中,放入鮭魚,小火煎約3分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。

煎虱目魚
關鍵祕訣:
中間劃刀,魚皮容易煎焦香。

材料:
虱目魚肚 1片

作法:
1. 虱目魚洗淨瀝乾,用紙巾吸乾水分,再於魚肉中間劃刀。
2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,魚皮面朝下入鍋煎,小火煎約4分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。

煎鯖魚
關鍵祕訣:魚皮朝下煎,魚油滲出皮更酥脆。
材料:
鯖魚片 2片

作法:
1. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色。
2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。

上線時間:2017/5/9
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