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料理關鍵：表面煎定型，才能移動翻面。(鍋鏟推魚片，能移動即可翻面)煎鱈魚
關鍵祕訣：表面沾麵粉，魚皮不黏鍋且酥香。
材料：
鱈魚 1片
低筋麵粉 1大匙
調味料：
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
作法：
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後，洗淨瀝乾。
2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，再沾裹上麵粉，醃漬約1分鐘。
3. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入鱈魚，小火煎至金黃上色。
4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。
煎鮭魚
關鍵祕訣：
鍋底先撒鹽，魚皮不沾黏。
材料：
鮭魚 1片
調味料：
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
作法
1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，醃漬約1分鐘。
2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，將1/2茶匙的鹽（份量外）撒入鍋中，放入鮭魚，小火煎約3分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。
煎虱目魚
關鍵祕訣：
中間劃刀，魚皮容易煎焦香。
材料：
虱目魚肚 1片
作法：
1. 虱目魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再於魚肉中間劃刀。
2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，魚皮面朝下入鍋煎，小火煎約4分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。
煎鯖魚
關鍵祕訣：魚皮朝下煎，魚油滲出皮更酥脆。
材料：
鯖魚片 2片
作法：
1. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色。
2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。
上線時間：2017/5/9
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