白斬雞很貴,好吃撇步一學就會

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  • 白斬雞
    祕訣:
    1. 剁除雞腳
    煮時不易撐破腹部
    2. 放入和提起3次
    讓水流入雞腹中,內外熟度一致
    3. 浸泡取代大滾
    保持外皮完整不破、口感鮮嫩

    材料:
    土雞 1500公克
    蔥段 30公克
    薑片 40公克
    米酒 60公克
    作法:
    1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下,水煮時皮不易往上縮)
    2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞),放入蔥段、薑片和米酒,放入土雞。抓住雞頭,反覆放入和提起3次,讓腹腔灌入熱水,讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中,煮滾後關小火,微滾5分鐘(皮不易破裂)。
    3. 關火,浸泡約40分鐘至熟。
    4. 取出土雞,撈除蔥段、薑片和浮末,雞湯留用。

    搭配醬汁
    辣椒醬
    材料:
    辣椒 80公克
    檸檬汁 20公克
    細砂糖 20公克
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    將所有材料放入調理機中,打碎即可。

    蔥油醬
    材料:
    蔥段 80公克
    沙拉油 80公克
    鹽 1茶匙
    作法:
    1. 將蔥段放入調理機中,打碎。
    2. 熱沙拉油,沖入作法1的蔥碎中,再加鹽拌勻即可。

    薑油醬
    材料:
    薑塊 100公克
    沙拉油 80公克
    鹽 1茶匙
    作法:
    1. 將薑塊放入調理機中,打碎。
    2. 熱沙拉油,沖入作法1的薑碎中,再加鹽拌勻即可。
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