白斬雞很貴,好吃撇步一學就會
示範老師:楊桃文化
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白斬雞
祕訣:
1. 剁除雞腳
煮時不易撐破腹部
2. 放入和提起3次
讓水流入雞腹中,內外熟度一致
3. 浸泡取代大滾
保持外皮完整不破、口感鮮嫩

材料:
土雞 1500公克
蔥段 30公克
薑片 40公克
米酒 60公克
作法:
1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下,水煮時皮不易往上縮)
2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞),放入蔥段、薑片和米酒,放入土雞。抓住雞頭,反覆放入和提起3次,讓腹腔灌入熱水,讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中,煮滾後關小火,微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 關火,浸泡約40分鐘至熟。
4. 取出土雞,撈除蔥段、薑片和浮末,雞湯留用。

搭配醬汁
辣椒醬
材料:
辣椒 80公克
檸檬汁 20公克
細砂糖 20公克
鹽 1/2茶匙
作法:
將所有材料放入調理機中,打碎即可。

蔥油醬
材料:
蔥段 80公克
沙拉油 80公克
鹽 1茶匙
作法:
1. 將蔥段放入調理機中,打碎。
2. 熱沙拉油,沖入作法1的蔥碎中,再加鹽拌勻即可。

薑油醬
材料:
薑塊 100公克
沙拉油 80公克
鹽 1茶匙
作法:
1. 將薑塊放入調理機中,打碎。
2. 熱沙拉油,沖入作法1的薑碎中,再加鹽拌勻即可。
上線時間:2017/5/15
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