蛋要煎得厚,秘訣在這裡

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 烘蛋兩大祕訣:
    1. 食材先炒熟,混合蛋汁煎更快熟。
    2. 中心快速拌蛋液,熟度厚度均勻。

    蝦仁烘蛋
    材料:
    雞蛋 10顆
    蝦仁 400公克
    綠花椰菜 150公克
    洋蔥丁 100公克

    調味料:
    鹽 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    米酒 1大匙
    作法:
    1. 蝦仁開背;綠花椰菜切小朵
    2. 熱鍋,倒入適量油,放入洋蔥丁炒香,再放入蝦仁炒至變色,接著放入綠花椰菜炒至蝦仁、花椰菜熟,取出。
    3. 雞蛋打散,加入炒熟的蝦仁、綠花椰菜和所有調味料拌勻成蝦仁蛋液。
    4. 熱鍋,倒入適量油,加入蝦仁蛋液,開中火快速將蛋拌至略凝固後,關小火煎定型。
    5. 煎至一面微金黃後,翻面再煎至金黃焦香即可。

    蕈菇烘蛋
    材料:
    雞蛋 10顆
    綜合菇 400公克
    紅、黃甜椒 200公克

    調味料:
    鹽 1茶匙
    黑胡椒粗粒 1/2茶匙

    作法:
    1. 綜合菇和紅、黃甜椒切丁。
    2. 熱鍋不加油,放入綜合菇丁和紅、黃甜椒丁乾煸至香且熟,取出。
    3. 雞蛋打散,加入炒熟的菇丁、甜椒丁和所有調味料拌勻成蕈菇蛋液。
    4. 熱鍋,倒入適量油,加入蕈菇蛋液,開中火快速將蛋拌至略凝固後,關小火煎定型。
    5. 煎至一面微金黃後,翻面再煎至金黃焦香即可。




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