人氣椒麻雞,用煎用炸都好吃

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 椒麻雞(煎)
    美味秘訣:
    1. 劃刀斷筋 不易捲曲更美觀
    2. 醃料不放醬油、蒜末 煎時不易焦苦

    材料:
    A
    肉雞腿肉 1支
    高麗菜 70公克
    B
    蔥段 15公克
    蒜末 40公克
    辣椒末 30公克
    香菜末 20公克

    醃料:
    鹽 少許
    白胡椒粉 少許
    米酒 15cc

    調味料:
    A
    魚露 40公克
    檸檬汁 25公克
    涼開水 40公克
    細砂糖 20公克
    B
    花椒粉 少許

    作法:
    1. 雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷,撒上少許鹽和白胡椒粉,淋上米酒抹勻醃漬。
    2. 高麗菜切絲,泡冰水3分鐘,再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
    3. 熱鍋放入雞腿肉,中火煎至兩面焦脆,撈起切片、裝盤。
    4. 材料B與調味料A用調理機打勻,淋至雞腿肉上,再撒上花椒粉。

    椒麻雞(炸)
    美味秘訣:
    1. 劃刀斷筋
    不易捲曲更美觀
    2. 粉漿裹薄薄一層
    口感酥脆外皮不過厚

    材料:
    A
    肉雞腿肉 1支
    高麗菜 70公克
    地瓜粉 100公克
    B
    蔥段 15公克
    蒜末 40公克
    辣椒末 30公克
    香菜末 20公克

    醃料:
    米酒 30公克
    醬油 20公克
    蒜泥 20公克
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    細砂糖 2茶匙

    醬汁材料:
    A
    魚露 40公克
    檸檬汁 25公克
    涼開水 40公克
    細砂糖 20公克
    B
    花椒粉 少許

    作法:
    1. 在雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷,與醃料拌勻,醃漬3分鐘。
    2. 高麗菜切絲,泡冰水3分鐘,再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
    3. 作法1加入地瓜粉拌勻,讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。
    4. 油鍋加熱至約160℃,將雞腿排下油鍋,中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。
    5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻,淋至雞腿肉上,再撒上花椒粉。
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