人氣椒麻雞,用煎用炸都好吃
示範老師:楊桃文化
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椒麻雞(煎)
美味秘訣:
1. 劃刀斷筋 不易捲曲更美觀
2. 醃料不放醬油、蒜末 煎時不易焦苦

材料:
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克

醃料:
鹽 少許
白胡椒粉 少許
米酒 15cc

調味料:
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉 少許

作法:
1. 雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷,撒上少許鹽和白胡椒粉,淋上米酒抹勻醃漬。
2. 高麗菜切絲,泡冰水3分鐘,再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 熱鍋放入雞腿肉,中火煎至兩面焦脆,撈起切片、裝盤。
4. 材料B與調味料A用調理機打勻,淋至雞腿肉上,再撒上花椒粉。

椒麻雞(炸)
美味秘訣:
1. 劃刀斷筋
不易捲曲更美觀
2. 粉漿裹薄薄一層
口感酥脆外皮不過厚

材料:
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
地瓜粉 100公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克

醃料:
米酒 30公克
醬油 20公克
蒜泥 20公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙

醬汁材料:
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉 少許

作法:
1. 在雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷,與醃料拌勻,醃漬3分鐘。
2. 高麗菜切絲,泡冰水3分鐘,再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌勻,讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。
4. 油鍋加熱至約160℃,將雞腿排下油鍋,中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。
5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻,淋至雞腿肉上,再撒上花椒粉。
上線時間:2017/5/19
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