你今天喝蔬菜湯了嗎?

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 蔬菜高湯
    美味祕訣:
    1. 小火熬不大滾,湯頭更清澈。
    2. 食材切小塊,味道較快釋出。
    材料:
    高麗菜 350公克
    番茄 350公克
    洋蔥 300公克
    紅蘿蔔 250公克
    西芹 100公克
    蒜苗 60公克
    百里香 1公克
    香葉 4片
    水 4000cc

    作法:
    1. 高麗菜切大塊;番茄對切;洋蔥切塊;紅蘿蔔切小塊;西芹、蒜苗切段。
    2. 取一鍋4000cc冷水,依序放入蔬菜料、百里香和月桂葉,開大火煮滾後,轉小火微滾約1小時,濾去蔬菜渣,即蔬菜高湯。

    洋蔥清湯
    美味祕訣:
    1. 炒至焦糖色,洋蔥更香甜。
    2. 小火炒洋蔥,不易炒燒焦。
    材料:
    洋蔥絲 400公克
    蒜末 20公克
    蔬菜高湯 800cc

    調味料:
    鹽 1茶匙

    作法:
    1. 鍋加少許油燒熱,放入蒜末和洋蔥絲,以小火炒至洋蔥變淡咖啡色。
    2. 加入蔬菜高湯略煮滾約2∼3分鐘後,加入鹽拌勻即可。

    蕈菇清湯
    美味祕訣:
    1. 菇類先乾煸,香氣更濃。
    2. 加白酒,降低蕈菇腥味。

    材料:
    鴻喜菇 150公克
    雪白菇 120公克
    鮮香菇 80公克
    洋蔥絲 30公克
    蔬菜高湯 800cc
    白酒 15cc

    調味料:
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1/2茶匙

    作法
    1. 鮮香菇切絲;鴻喜菇、雪白菇剝散。
    2. 鍋加少許油燒熱,放入洋蔥絲炒香,再放入所有菇類煸香。
    3. 加入白酒、蔬菜高湯煮滾1分鐘。
    4. 撈去浮沫後,加入鹽和細砂糖拌勻即可。

    南瓜濃湯
    美味祕訣:南瓜煮軟後攪打,口感濃郁綿密。
    材料:
    南瓜丁 700公克
    紅蘿蔔片 120公克
    西芹末 60公克
    蒜末 30公克
    蔬菜高湯 1400cc

    調味料:
    鹽 2茶匙
    鮮奶油 50cc

    作法:
    1. 鍋加少許油燒熱,放入紅蘿蔔片、西芹末炒香,再放入南瓜丁和蔬菜高湯,以大火煮滾後,轉小火滾15分鐘至南瓜變軟。
    2. 關火,利用食物攪拌棒攪打成泥。
    3. 開火加入鹽、鮮奶油煮滾拌勻即可。


    花椰菜濃湯
    美味祕訣:
    1. 加馬鈴薯,增加濃稠度。
    2. 加鮮奶油,去澀滑順。
    材料:
    綠花椰菜 300公克
    白花椰菜 120公克
    馬鈴薯丁 400公克
    洋蔥丁 80公克
    蒜末 30公克
    蔬菜高湯 1200cc

    調味料:
    鹽 1又1/2茶匙
    細砂糖 1茶匙
    鮮奶油 50cc

    作法:
    1. 綠花椰菜、白花椰菜切小朵。
    2. 鍋加少許油燒熱,放入蒜末、洋蔥丁炒香,再放入馬鈴薯丁和蔬菜高湯,以大火煮滾後,轉小火微滾約10分鐘,至馬鈴薯變軟。
    3. 放入綠花椰菜、白花椰菜滾約5分鐘,至花椰菜變軟。
    4. 關火,利用食物攪拌棒攪打成泥。
    5. 開火,加入鹽、細砂糖和鮮奶油煮滾拌勻即可。

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