你今天喝蔬菜湯了嗎?
示範老師:楊桃文化
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蔬菜高湯
美味祕訣:
1. 小火熬不大滾,湯頭更清澈。
2. 食材切小塊,味道較快釋出。
材料:
高麗菜 350公克
番茄 350公克
洋蔥 300公克
紅蘿蔔 250公克
西芹 100公克
蒜苗 60公克
百里香 1公克
香葉 4片
水 4000cc

作法:
1. 高麗菜切大塊;番茄對切;洋蔥切塊;紅蘿蔔切小塊;西芹、蒜苗切段。
2. 取一鍋4000cc冷水,依序放入蔬菜料、百里香和月桂葉,開大火煮滾後,轉小火微滾約1小時,濾去蔬菜渣,即蔬菜高湯。

洋蔥清湯
美味祕訣:
1. 炒至焦糖色,洋蔥更香甜。
2. 小火炒洋蔥,不易炒燒焦。
材料:
洋蔥絲 400公克
蒜末 20公克
蔬菜高湯 800cc

調味料:
鹽 1茶匙

作法:
1. 鍋加少許油燒熱,放入蒜末和洋蔥絲,以小火炒至洋蔥變淡咖啡色。
2. 加入蔬菜高湯略煮滾約2∼3分鐘後,加入鹽拌勻即可。

蕈菇清湯
美味祕訣:
1. 菇類先乾煸,香氣更濃。
2. 加白酒,降低蕈菇腥味。

材料:
鴻喜菇 150公克
雪白菇 120公克
鮮香菇 80公克
洋蔥絲 30公克
蔬菜高湯 800cc
白酒 15cc

調味料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1/2茶匙

作法
1. 鮮香菇切絲;鴻喜菇、雪白菇剝散。
2. 鍋加少許油燒熱,放入洋蔥絲炒香,再放入所有菇類煸香。
3. 加入白酒、蔬菜高湯煮滾1分鐘。
4. 撈去浮沫後,加入鹽和細砂糖拌勻即可。

南瓜濃湯
美味祕訣:南瓜煮軟後攪打,口感濃郁綿密。
材料:
南瓜丁 700公克
紅蘿蔔片 120公克
西芹末 60公克
蒜末 30公克
蔬菜高湯 1400cc

調味料:
鹽 2茶匙
鮮奶油 50cc

作法:
1. 鍋加少許油燒熱,放入紅蘿蔔片、西芹末炒香,再放入南瓜丁和蔬菜高湯,以大火煮滾後,轉小火滾15分鐘至南瓜變軟。
2. 關火,利用食物攪拌棒攪打成泥。
3. 開火加入鹽、鮮奶油煮滾拌勻即可。


花椰菜濃湯
美味祕訣:
1. 加馬鈴薯,增加濃稠度。
2. 加鮮奶油,去澀滑順。
材料:
綠花椰菜 300公克
白花椰菜 120公克
馬鈴薯丁 400公克
洋蔥丁 80公克
蒜末 30公克
蔬菜高湯 1200cc

調味料:
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
鮮奶油 50cc

作法:
1. 綠花椰菜、白花椰菜切小朵。
2. 鍋加少許油燒熱,放入蒜末、洋蔥丁炒香,再放入馬鈴薯丁和蔬菜高湯,以大火煮滾後,轉小火微滾約10分鐘,至馬鈴薯變軟。
3. 放入綠花椰菜、白花椰菜滾約5分鐘,至花椰菜變軟。
4. 關火,利用食物攪拌棒攪打成泥。
5. 開火,加入鹽、細砂糖和鮮奶油煮滾拌勻即可。

上線時間:2017/5/24
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