蔥爆肉絲

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:蔥段100克、薑10克、辣椒絲5克、豬肉絲60克、太白粉1茶匙、醬油2茶匙、蛋白半顆、小蘇打粉1/4茶匙、糖少許。

    醃肉絲:
    把一茶匙半太白粉、四分之一茶匙小蘇打粉、兩茶匙醬油一起攪拌均勻後再加入半顆蛋白再加點水攪拌醬汁就完成。
    把肉絲倒入醬汁中攪拌到快無水分時,倒入一大匙油再攪拌。

    準備熱鍋倒入多點沙拉油後,把肉絲倒入鍋中開大火快速拌炒,肉熟了之後撈起瀝乾油。
    留點油在鍋中把蔥白、薑、辣椒絲下鍋爆炒,香味出來後再把蔥、炒過肉絲下鍋火關到最小,再加點醬油、糖、一些水後開大火快速炒勻,再加點太白粉水拌炒,最後加點香油,這樣就可以起鍋裝盤,這樣就完成蔥爆肉絲。
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