讚不絕口辣椒醬,簡易配方大公開

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  • 料理秘訣:油量蓋過辣椒 更易保存

    豆豉蘿蔔乾辣椒醬
    材料:
    紅辣椒 400公克
    蒜仁 200公克
    蘿蔔乾 100公克
    乾豆豉 80公克

    調味料:
    沙拉油 500公克
    鹽 1大匙
    細砂糖 1大匙

    作法:
    1. 紅辣椒去蒂頭,放入調理中打碎;蒜仁放入調理機中打碎;蘿蔔乾洗淨瀝乾;乾豆豉沖水後瀝乾。
    PS.如手工切碎辣椒與蒜仁,建議戴上手套。
    2. 熱鍋倒油,放入蘿蔔乾,炒約5分鐘至蘿蔔水分略乾,再分次放入蒜末以中火炒香,不停翻動。
    3. 放入辣椒碎和豆豉,炒至蒜末變透明且辣椒醬冒均勻細泡,再關火冷卻,裝瓶即可。

    蒜蓉辣椒醬
    材料:
    紅辣椒 600公克
    蒜仁 300公克

    調味料:
    沙拉油 600公克
    鹽 2大匙
    細砂糖 1大匙

    作法:
    1. 紅辣椒去蒂頭,放入調理中打碎;蒜仁放入調理機中打碎。
    2. 熱鍋倒油,分次放入蒜末以中火炒香,不停翻動。
    3. 放入辣椒碎,炒至蒜末變透明且辣椒醬冒均勻細泡,再關火冷卻,裝瓶即可。
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