用家庭烤箱做出BBQ豬肋排!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵祕訣:
    豬肋排先煮透再烤,快熟且肉質軟嫩。

    材料:
    豬肋排 1800公克
    洋蔥片 120公克
    蒜仁 50公克
    月桂葉 5片
    新鮮百里香 2公克
    蜂蜜 適量

    醃料:
    鹽 2茶匙
    黑胡椒粒 1大匙
    香蒜粉 1大匙
    奧勒岡粉 1茶匙

    調味料:
    番茄醬 100公克
    烏斯特醋 30公克
    細砂糖 2大匙
    黑胡椒粒 1大匙
    洋蔥片 30公克
    蒜仁 30公克
    薑 10公克
    新鮮柳橙汁 100cc
    TABASCO(辣椒水) 適量

    作法:
    1. 豬肋排表面用叉子刺孔洞,依序撒上醃料抹勻,醃漬1小時。
    (TIPl:肋排表面刺孔洞,容易入味。)
    (TIP:骨頭那面,可於兩根骨頭中間的縫隙刺孔洞。)
    2. 所有調味料放入食物調理機中打成泥,放入鍋中煮滾,即成烤肉醬和沾醬。
    (TIP:烤肉醬加入柳橙汁,增加水果風味。)
    3. 煮一鍋滾水(水量淹過豬肋排),豬肋排肉面朝下入鍋,再放入洋蔥片、蒜仁、月桂葉、百里香煮滾,上蓋轉小火煮30分鐘,將肋排翻面後再煮15分鐘至熟透,撈出瀝乾。
    (TIP:筷子可刺穿肉表示熟透)
    4. 烤箱預熱上火250℃、下火250℃,煮好的豬肋排平鋪於烤盤上,放入烤箱中,烤20分鐘至表面金黃,取出。
    第一次烤: 表面烤乾 醬汁好上色
    5. 豬肋排表面塗上烤肉醬,再放回烤箱中,改以上火200℃、下火250℃,烤15分鐘取出。
    第二次烤: 過程中取出刷醬 肉不燒焦
    6. 重複塗上一次烤肉醬,再放回烤箱中,以上火200℃、下火250℃,烤15分鐘至表面焦香,取出。
    第三次烤: 二次刷醬料 焦香入味
    7. 最後刷上蜂蜜,即可搭配沾醬食用。
    (TIP:烤好塗蜂蜜,油亮香甜更美味。)
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