一個撇步!讓蝦仁怎麼炒都爽脆

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  • 美味秘訣
    鹽、太白粉去除表面黏液,沖活水更扎實清脆

    材料
    蝦仁 500公克
    青豆仁 120公克
    薑末 10公克
    醃料
    A
    太白粉 適量
    鹽 1大匙
    B
    鹽 1/2茶匙
    蛋白 20公克
    太白粉 2茶匙
    調味料
    鹽 1/2茶匙
    紹興酒 1大匙
    白胡椒粉 1/4茶匙

    作法
    1. 帶殼蝦子去頭、去殼、剔腸泥,加入醃料A用手抓勻至表面產生泥狀。 [point-加鹽、太白粉去除蝦仁表面黏液增加口感]
    2. 將蝦仁清洗,並持續抓洗乾淨後,以流動的水沖約5分鐘,再用廚房紙巾吸除水分。 [point-蝦仁以流動的水沖洗後更扎實清脆]
    3. 蝦仁加入醃料B的鹽、蛋白抓勻至表面略起泡,再加太白粉抓勻。
    4. 熱鍋,倒入100cc的油,放入蝦仁炒至變色且散開,撈出瀝油。 [point-蝦仁先過油,肉質不易變老]
    5. 作法4鍋中留少許油,放入薑末爆香,再放入蝦仁、所有調味料炒約30秒,起鍋前撒入青豆仁拌勻即可。
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