一個撇步!讓蝦仁怎麼炒都爽脆
示範老師:楊桃文化
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美味秘訣
鹽、太白粉去除表面黏液,沖活水更扎實清脆

材料
蝦仁 500公克
青豆仁 120公克
薑末 10公克
醃料
A
太白粉 適量
鹽 1大匙
B
鹽 1/2茶匙
蛋白 20公克
太白粉 2茶匙
調味料
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1大匙
白胡椒粉 1/4茶匙

作法
1. 帶殼蝦子去頭、去殼、剔腸泥,加入醃料A用手抓勻至表面產生泥狀。 [point-加鹽、太白粉去除蝦仁表面黏液增加口感]
2. 將蝦仁清洗,並持續抓洗乾淨後,以流動的水沖約5分鐘,再用廚房紙巾吸除水分。 [point-蝦仁以流動的水沖洗後更扎實清脆]
3. 蝦仁加入醃料B的鹽、蛋白抓勻至表面略起泡,再加太白粉抓勻。
4. 熱鍋,倒入100cc的油,放入蝦仁炒至變色且散開,撈出瀝油。 [point-蝦仁先過油,肉質不易變老]
5. 作法4鍋中留少許油,放入薑末爆香,再放入蝦仁、所有調味料炒約30秒,起鍋前撒入青豆仁拌勻即可。
上線時間:2017/7/7
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