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美味秘訣鹽、太白粉去除表面黏液，沖活水更扎實清脆
材料
蝦仁 500公克
青豆仁 120公克
薑末 10公克
醃料
A
太白粉 適量
鹽 1大匙
B
鹽 1/2茶匙
蛋白 20公克
太白粉 2茶匙
調味料
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
作法
1. 帶殼蝦子去頭、去殼、剔腸泥，加入醃料A用手抓勻至表面產生泥狀。 [point-加鹽、太白粉去除蝦仁表面黏液增加口感]
2. 將蝦仁清洗，並持續抓洗乾淨後，以流動的水沖約5分鐘，再用廚房紙巾吸除水分。 [point-蝦仁以流動的水沖洗後更扎實清脆]
3. 蝦仁加入醃料B的鹽、蛋白抓勻至表面略起泡，再加太白粉抓勻。
4. 熱鍋，倒入100cc的油，放入蝦仁炒至變色且散開，撈出瀝油。 [point-蝦仁先過油，肉質不易變老]
5. 作法4鍋中留少許油，放入薑末爆香，再放入蝦仁、所有調味料炒約30秒，起鍋前撒入青豆仁拌勻即可。
上線時間：2017/7/7
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