不用蒸籠的蒸魚

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:魚、米酒2大匙、蔥適量、薑適量、水4大匙、糖1茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙。

    準備殺好的魚,而魚身的中後半部最難熟,所以在魚的背部用刀沿背鰭劃開到骨頭部位,兩三片薑片與蔥,加入滾水中,再加兩大匙米酒,等水開之後把魚劃開口朝下下鍋,水量約淹過魚即可,再把火開到最小有微微冒泡即可蓋上鍋蓋,溫度約95~98度之間,煮約十分鐘,之後用筷子在魚最厚的背部插一下應能順利插到骨頭,這樣就熟了即可撈起
    這裡來教大家去除腥味的方法,用刀切一些薑絲與蔥絲,因蔥絲比較難切可用切蔥絲器來輔助使用,之後把薑絲與蔥絲泡一下水,再撈起放置魚身上。
    準備一些熱油,溫度約180~200度,把油淋到魚上這樣就可以蓋過魚的腥味,再來在鍋子加入四大匙水、兩大匙醬油、一大匙蠔油、一茶匙糖,一起煮滾後淋到魚身上,這樣就可以做出不用蒸籠的蒸魚。
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