不用蒸籠的蒸魚
- 示範老師：李德全
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- 材料：魚、米酒2大匙、蔥適量、薑適量、水4大匙、糖1茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙。
準備殺好的魚，而魚身的中後半部最難熟，所以在魚的背部用刀沿背鰭劃開到骨頭部位，兩三片薑片與蔥，加入滾水中，再加兩大匙米酒，等水開之後把魚劃開口朝下下鍋，水量約淹過魚即可,再把火開到最小有微微冒泡即可蓋上鍋蓋，溫度約９５～９８度之間，煮約十分鐘，之後用筷子在魚最厚的背部插一下應能順利插到骨頭，這樣就熟了即可撈起
這裡來教大家去除腥味的方法，用刀切一些薑絲與蔥絲，因蔥絲比較難切可用切蔥絲器來輔助使用，之後把薑絲與蔥絲泡一下水，再撈起放置魚身上。
準備一些熱油，溫度約１８０～２００度，把油淋到魚上這樣就可以蓋過魚的腥味，再來在鍋子加入四大匙水、兩大匙醬油、一大匙蠔油、一茶匙糖，一起煮滾後淋到魚身上，這樣就可以做出不用蒸籠的蒸魚。 - 上線日期:
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