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材料：魚、米酒2大匙、蔥適量、薑適量、水4大匙、糖1茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙。準備殺好的魚，而魚身的中後半部最難熟，所以在魚的背部用刀沿背鰭劃開到骨頭部位，兩三片薑片與蔥，加入滾水中，再加兩大匙米酒，等水開之後把魚劃開口朝下下鍋，水量約淹過魚即可,再把火開到最小有微微冒泡即可蓋上鍋蓋，溫度約９５∼９８度之間，煮約十分鐘，之後用筷子在魚最厚的背部插一下應能順利插到骨頭，這樣就熟了即可撈起
這裡來教大家去除腥味的方法，用刀切一些薑絲與蔥絲，因蔥絲比較難切可用切蔥絲器來輔助使用，之後把薑絲與蔥絲泡一下水，再撈起放置魚身上。
準備一些熱油，溫度約１８０∼２００度，把油淋到魚上這樣就可以蓋過魚的腥味，再來在鍋子加入四大匙水、兩大匙醬油、一大匙蠔油、一茶匙糖，一起煮滾後淋到魚身上，這樣就可以做出不用蒸籠的蒸魚。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：超愛看楊桃烹飪影片
2007/9/5
請問什麼魚適合此調理方法呢?
2007/9/5
請問什麼魚適合此調理方法呢?
2.名稱：CE
2007/9/6
哇~~~真是太神奇了!!
找時間一定要來試試看!!
2007/9/6
哇~~~真是太神奇了!!
找時間一定要來試試看!!
3.名稱：辛西亞
2007/9/8
謝謝老師仔細再叮嚀, 讓我更能記住訣竅.
2007/9/8
謝謝老師仔細再叮嚀, 讓我更能記住訣竅.
4.名稱：mary
2007/9/10
好喜欢这个网站，不知道是不是在上海也会开班啊~期待哦！
2007/9/10
好喜欢这个网站，不知道是不是在上海也会开班啊~期待哦！
5.名稱：aris
2007/9/11
我是来自马来西亚的。请问蒸鱼时切葱丝的用具在哪里可以买到呢?
2007/9/11
我是来自马来西亚的。请问蒸鱼时切葱丝的用具在哪里可以买到呢?
6.名稱：JEAN
2007/9/11
我建議擺盤時可用去籽的紅辣椒絲或紅k絲,這樣會讓這條鮮魚感覺更可口
2007/9/11
我建議擺盤時可用去籽的紅辣椒絲或紅k絲,這樣會讓這條鮮魚感覺更可口
7.名稱：sik
2007/9/20
第一次看這個節目~感覺很喜歡~又可以學習很多煮菜的技巧跟方法~
2007/9/20
第一次看這個節目~感覺很喜歡~又可以學習很多煮菜的技巧跟方法~
8.名稱：Pao
2007/9/26
有竅門. 背部劃刀. I never think about that.只用蔥白嗎?
2007/9/26
有竅門. 背部劃刀. I never think about that.只用蔥白嗎?
9.名稱：yong
2007/9/26
我很怕鱼腥，老师教的方法很好，没有腥味。
2007/9/26
我很怕鱼腥，老师教的方法很好，没有腥味。
10.名稱：Lin
2007/10/21
老師
劃過魚的刀要洗一洗先 再切蔬菜
不然會生病喔
2007/10/21
老師
劃過魚的刀要洗一洗先 再切蔬菜
不然會生病喔
11.名稱：bea
2008/1/10
这个老师讲得比另外一位老师好耶
2008/1/10
这个老师讲得比另外一位老师好耶
12.名稱：bea
2008/1/10
这个老师讲得比另外一位老师好耶
2008/1/10
这个老师讲得比另外一位老师好耶
13.名稱：Candy
2008/4/21
看後, 馬上想試. 很實用.
2008/4/21
看後, 馬上想試. 很實用.
14.名稱：Jennifer
2010/5/11
这招一定要学下来，因为每次闻到我妈蒸好的鱼就想吐，好腥噢！！！
2010/5/11
这招一定要学下来，因为每次闻到我妈蒸好的鱼就想吐，好腥噢！！！