影片名稱:不用蒸籠的蒸魚
示範老師:李德全
觀看次數:31451

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材料:魚、米酒2大匙、蔥適量、薑適量、水4大匙、糖1茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙。

準備殺好的魚,而魚身的中後半部最難熟,所以在魚的背部用刀沿背鰭劃開到骨頭部位,兩三片薑片與蔥,加入滾水中,再加兩大匙米酒,等水開之後把魚劃開口朝下下鍋,水量約淹過魚即可,再把火開到最小有微微冒泡即可蓋上鍋蓋,溫度約95∼98度之間,煮約十分鐘,之後用筷子在魚最厚的背部插一下應能順利插到骨頭,這樣就熟了即可撈起
這裡來教大家去除腥味的方法,用刀切一些薑絲與蔥絲,因蔥絲比較難切可用切蔥絲器來輔助使用,之後把薑絲與蔥絲泡一下水,再撈起放置魚身上。
準備一些熱油,溫度約180∼200度,把油淋到魚上這樣就可以蓋過魚的腥味,再來在鍋子加入四大匙水、兩大匙醬油、一大匙蠔油、一茶匙糖,一起煮滾後淋到魚身上,這樣就可以做出不用蒸籠的蒸魚。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:超愛看楊桃烹飪影片
2007/9/5
請問什麼魚適合此調理方法呢?
2.名稱:CE
2007/9/6
哇~~~真是太神奇了!!&nbsp;<br>找時間一定要來試試看!!
3.名稱:辛西亞
2007/9/8
謝謝老師仔細再叮嚀, 讓我更能記住訣竅.
4.名稱:mary
2007/9/10
好喜&#27426;&#36825;&#20010;网站,不知道是不是在上海也&#20250;&#24320;班啊~期待哦!
5.名稱:aris
2007/9/11
我是&#26469;自&#39532;&#26469;西&#20122;的。&#35831;&#38382;蒸&#40060;&#26102;切&#33905;&#19997;的用具在哪里可以&#20080;到呢?
6.名稱:JEAN
2007/9/11
我建議擺盤時可用去籽的紅辣椒絲或紅k絲,這樣會讓這條鮮魚感覺更可口
7.名稱:sik
2007/9/20
第一次看這個節目~感覺很喜歡~又可以學習很多煮菜的技巧跟方法~
8.名稱:Pao
2007/9/26
有竅門. 背部劃刀. I never think about that.只用蔥白嗎?
9.名稱:yong
2007/9/26
我很怕&#40060;腥,老&#24072;教的方法很好,&#27809;有腥味。
10.名稱:Lin
2007/10/21
老師 &nbsp;<br>劃過魚的刀要洗一洗先 再切蔬菜&nbsp;<br>不然會生病喔&nbsp;<br>
11.名稱:bea
2008/1/10
&#36825;&#20010;老&#24072;&#35762;得比另外一位老&#24072;好耶
12.名稱:bea
2008/1/10
&#36825;&#20010;老&#24072;&#35762;得比另外一位老&#24072;好耶
13.名稱:Candy
2008/4/21
看後, 馬上想試. 很實用.
14.名稱:Jennifer
2010/5/11
&#36825;招一定要&#23398;下&#26469;,因&#20026;每次&#38395;到我&#22920;蒸好的&#40060;就想吐,好腥噢!!!
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