餐廳必點油雞腿! 不輸醉雞的好滋味

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵重點
    1.煮好的雞腿泡冰水皮Q肉嫩
    2.炸紅蔥油時油不能太多才香濃

    材料
    帶骨雞腿 2支
    蔥段 50公克
    薑片 30公克
    米酒 50cc
    紅蔥頭 100公克
    鹽 70公克
    作法
    1. 取一鍋水,放入蔥段、薑片、米酒煮沸後,放入雞腿再煮至沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後取出,放入冰水中冰鎮,煮雞肉的水保留成雞湯備用。
    2. 另熱鍋,倒入120公克的油,放入切末的紅蔥頭,以小火炸至焦香成紅蔥油後備用。[TIPS-油不能太多,風味更香濃]
    3. 取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼。
    4. 取出冷卻的雞腿,加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻後,放入冰箱後冷藏一晚。
    5. 取出雞腿切塊,淋上紅蔥油食用即可。

    註:帶骨吃起來香,去骨吃起來方便
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