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關鍵重點1.煮好的雞腿泡冰水皮Q肉嫩
2.炸紅蔥油時油不能太多才香濃
材料
帶骨雞腿 2支
蔥段 50公克
薑片 30公克
米酒 50cc
紅蔥頭 100公克
鹽 70公克
作法
1. 取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒煮沸後，放入雞腿再煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後取出，放入冰水中冰鎮，煮雞肉的水保留成雞湯備用。
2. 另熱鍋，倒入120公克的油，放入切末的紅蔥頭，以小火炸至焦香成紅蔥油後備用。[TIPS-油不能太多，風味更香濃]
3. 取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼。
4. 取出冷卻的雞腿，加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻後，放入冰箱後冷藏一晚。
5. 取出雞腿切塊，淋上紅蔥油食用即可。
註：帶骨吃起來香，去骨吃起來方便
上線時間：2017/7/14
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