國民美食三色蛋,媽媽最愛的家常菜

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 美味秘訣:
    1.皮蛋先燙熟,更好切塊
    2.用鹹鴨蛋蛋白調味,不過鹹
    3.加米酒去腥增添風味

    材料:
    生鹹鴨蛋 4顆
    皮蛋 4顆
    雞蛋 5顆

    調味料:
    米酒 45㏄
    糖 1茶匙
    豬油或固態油脂 適量

    作法:
    1. 生鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開;雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
    2. 皮蛋放入水中,水滾後續煮8分鐘,取出去殼切塊。鹹鴨蛋黃切塊。
    3. 雞蛋白和鹹鴨蛋白混合,加入30㏄米酒和糖拌勻。
    4. 雞蛋黃加入15㏄米酒拌勻。
    5. 取一蒸碗,底部抹上豬油,墊上不沾紙。將皮蛋塊和鹹鴨蛋黃塊放入蒸碗中,倒入蛋白。
    6. 蒸碗放入已冒蒸氣的蒸籠中,小火蒸約12分鐘至蛋白凝固半熟,再倒入雞蛋黃,蒸約5分鐘至凝固後,取出放涼倒扣,切片即可。
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