國民美食三色蛋，媽媽最愛的家常菜
- 示範老師：楊桃文化
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- 美味秘訣：
1.皮蛋先燙熟，更好切塊
2.用鹹鴨蛋蛋白調味，不過鹹
3.加米酒去腥增添風味
材料：
生鹹鴨蛋 4顆
皮蛋 4顆
雞蛋 5顆
調味料：
米酒 45㏄
糖 1茶匙
豬油或固態油脂 適量
作法：
1. 生鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開；雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 皮蛋放入水中，水滾後續煮8分鐘，取出去殼切塊。鹹鴨蛋黃切塊。
3. 雞蛋白和鹹鴨蛋白混合，加入30㏄米酒和糖拌勻。
4. 雞蛋黃加入15㏄米酒拌勻。
5. 取一蒸碗，底部抹上豬油，墊上不沾紙。將皮蛋塊和鹹鴨蛋黃塊放入蒸碗中，倒入蛋白。
6. 蒸碗放入已冒蒸氣的蒸籠中，小火蒸約12分鐘至蛋白凝固半熟，再倒入雞蛋黃，蒸約5分鐘至凝固後，取出放涼倒扣，切片即可。 - 上線日期:
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