國民美食三色蛋,媽媽最愛的家常菜
示範老師:楊桃文化
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美味秘訣:
1.皮蛋先燙熟,更好切塊
2.用鹹鴨蛋蛋白調味,不過鹹
3.加米酒去腥增添風味

材料:
生鹹鴨蛋 4顆
皮蛋 4顆
雞蛋 5顆

調味料:
米酒 45㏄
糖 1茶匙
豬油或固態油脂 適量

作法:
1. 生鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開;雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 皮蛋放入水中,水滾後續煮8分鐘,取出去殼切塊。鹹鴨蛋黃切塊。
3. 雞蛋白和鹹鴨蛋白混合,加入30㏄米酒和糖拌勻。
4. 雞蛋黃加入15㏄米酒拌勻。
5. 取一蒸碗,底部抹上豬油,墊上不沾紙。將皮蛋塊和鹹鴨蛋黃塊放入蒸碗中,倒入蛋白。
6. 蒸碗放入已冒蒸氣的蒸籠中,小火蒸約12分鐘至蛋白凝固半熟,再倒入雞蛋黃,蒸約5分鐘至凝固後,取出放涼倒扣,切片即可。
上線時間:2017/8/18
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