芙蓉炒蟹與螃蟹處理的秘訣
- 示範老師：李德全
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- 材料：螃蟹、薑、蔥、洋蔥、蛋1顆、米酒少許、鹽少許、糖少許、雞精粉適量、烏醋、香油、太白粉。
介紹：螃蟹的公母分別在於腹部，尖的為公圓的為母，而螃蟹好的會比較重，可用手感受一下。
買回的螃蟹大都是活的，可用剪刀從螃蟹口的部位刺進去，再把剪刀拉開這樣螃蟹就無攻擊力，之後把蟹蓋的邊剪掉留下蟹蓋，把前兩大獒從根部剪下，從中剪半後微拍裂蟹殼即可，而其餘腳末端無肉剪除，還有鰓與嘴巴、肚臍都剪除，再清洗乾淨，之後把蟹剪開循著紋路剪，這樣就處理完成。
接著準備太白粉，把處理好的蟹肉在切口或裂縫處沾上即可，蟹殼灑上多點，準備油鍋分多次炸，炸到表面酥脆即可撈起，因蟹肉含水量較多在炸的時候須注意安全，接著油鍋留少許油，把薑、蔥、洋蔥下鍋炒香後，把蟹肉倒入再加米酒、一些水、少許鹽、少許糖、雞精粉（可不加），讓湯汁收乾一下後，再加一點太白粉水炒拌之後再加入一顆蛋，蛋熟之後再加烏醋、香油炒拌後即可起鍋，這樣就完成芙蓉炒蟹與分辨處理螃蟹。 - 上線日期:
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