芙蓉炒蟹與螃蟹處理的秘訣

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:螃蟹、薑、蔥、洋蔥、蛋1顆、米酒少許、鹽少許、糖少許、雞精粉適量、烏醋、香油、太白粉。

    介紹:螃蟹的公母分別在於腹部,尖的為公圓的為母,而螃蟹好的會比較重,可用手感受一下。

    買回的螃蟹大都是活的,可用剪刀從螃蟹口的部位刺進去,再把剪刀拉開這樣螃蟹就無攻擊力,之後把蟹蓋的邊剪掉留下蟹蓋,把前兩大獒從根部剪下,從中剪半後微拍裂蟹殼即可,而其餘腳末端無肉剪除,還有鰓與嘴巴、肚臍都剪除,再清洗乾淨,之後把蟹剪開循著紋路剪,這樣就處理完成。
    接著準備太白粉,把處理好的蟹肉在切口或裂縫處沾上即可,蟹殼灑上多點,準備油鍋分多次炸,炸到表面酥脆即可撈起,因蟹肉含水量較多在炸的時候須注意安全,接著油鍋留少許油,把薑、蔥、洋蔥下鍋炒香後,把蟹肉倒入再加米酒、一些水、少許鹽、少許糖、雞精粉(可不加),讓湯汁收乾一下後,再加一點太白粉水炒拌之後再加入一顆蛋,蛋熟之後再加烏醋、香油炒拌後即可起鍋,這樣就完成芙蓉炒蟹與分辨處理螃蟹。
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