芙蓉炒蟹與螃蟹處理的秘訣
示範老師：李德全
觀看次數：21437
【更多精采影片】、【中華料理類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料：螃蟹、薑、蔥、洋蔥、蛋1顆、米酒少許、鹽少許、糖少許、雞精粉適量、烏醋、香油、太白粉。

介紹：螃蟹的公母分別在於腹部，尖的為公圓的為母，而螃蟹好的會比較重，可用手感受一下。

買回的螃蟹大都是活的，可用剪刀從螃蟹口的部位刺進去，再把剪刀拉開這樣螃蟹就無攻擊力，之後把蟹蓋的邊剪掉留下蟹蓋，把前兩大獒從根部剪下，從中剪半後微拍裂蟹殼即可，而其餘腳末端無肉剪除，還有鰓與嘴巴、肚臍都剪除，再清洗乾淨，之後把蟹剪開循著紋路剪，這樣就處理完成。
接著準備太白粉，把處理好的蟹肉在切口或裂縫處沾上即可，蟹殼灑上多點，準備油鍋分多次炸，炸到表面酥脆即可撈起，因蟹肉含水量較多在炸的時候須注意安全，接著油鍋留少許油，把薑、蔥、洋蔥下鍋炒香後，把蟹肉倒入再加米酒、一些水、少許鹽、少許糖、雞精粉（可不加），讓湯汁收乾一下後，再加一點太白粉水炒拌之後再加入一顆蛋，蛋熟之後再加烏醋、香油炒拌後即可起鍋，這樣就完成芙蓉炒蟹與分辨處理螃蟹。

上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：總裁
2007/9/7
請問...那如果有蟹黃怎麼辦呢??

2.名稱：lucky
2007/9/8
雖然我很少做這種料理,但是老師介紹得好詳細，真不愧是超級”總鋪師”，讚！

3.名稱：pao
2007/9/30
真是門學問. 下回吃芙蓉炒蟹. 可得沖滿感恩的心.

4.名稱：gugu33
2007/10/3
谢谢很好,师傅做的菜很不错,我是大路的很喜欢你门的菜,真是学了很多东西,谢谢了.

5.名稱：777
2007/10/3
很少看到有老師敎處理海鮮這麼仔細的.害我每次看到螃蟹就放棄了....真是受益良多.謝謝老師

6.名稱：emilyy
2008/1/6
好精采喔!看了都流口水囉!謝謝老師

7.名稱：Jomy
2008/3/17
這到蔡我喜歡...感謝分享摟！

8.名稱：chunainai
2008/11/9
老師您很了不起，詳詳細細地教.特別感動您還教人如何切，分，用剪刀即可完工。太好了。您是好老師.我今天可學到這道美味的芙蓉蟹。謝啦！

9.名稱：sheldonlin
2009/3/14
我是付費會員為何在36頁以後只能看到平面食譜而無法看到影片教學呢?
煩請告知謝謝~~

10.名稱：路人
2009/3/14
影片都是免費的(有楊桃真好)

微軟視窗系統都有內建WIDOWS MEDIA PLAYER，都可以撥放舊影片的ASF格式，如果您是MAC，可以建議安裝WIDOWS MEDIA PLAYER For Mac 或 Flip4Mac