影片名稱:芙蓉炒蟹與螃蟹處理的秘訣
示範老師:李德全
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材料:螃蟹、薑、蔥、洋蔥、蛋1顆、米酒少許、鹽少許、糖少許、雞精粉適量、烏醋、香油、太白粉。

介紹:螃蟹的公母分別在於腹部,尖的為公圓的為母,而螃蟹好的會比較重,可用手感受一下。

買回的螃蟹大都是活的,可用剪刀從螃蟹口的部位刺進去,再把剪刀拉開這樣螃蟹就無攻擊力,之後把蟹蓋的邊剪掉留下蟹蓋,把前兩大獒從根部剪下,從中剪半後微拍裂蟹殼即可,而其餘腳末端無肉剪除,還有鰓與嘴巴、肚臍都剪除,再清洗乾淨,之後把蟹剪開循著紋路剪,這樣就處理完成。
接著準備太白粉,把處理好的蟹肉在切口或裂縫處沾上即可,蟹殼灑上多點,準備油鍋分多次炸,炸到表面酥脆即可撈起,因蟹肉含水量較多在炸的時候須注意安全,接著油鍋留少許油,把薑、蔥、洋蔥下鍋炒香後,把蟹肉倒入再加米酒、一些水、少許鹽、少許糖、雞精粉(可不加),讓湯汁收乾一下後,再加一點太白粉水炒拌之後再加入一顆蛋,蛋熟之後再加烏醋、香油炒拌後即可起鍋,這樣就完成芙蓉炒蟹與分辨處理螃蟹。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:總裁
2007/9/7
請問...那如果有蟹黃怎麼辦呢??
2.名稱:lucky
2007/9/8
雖然我很少做這種料理,但是老師介紹得好詳細,真不愧是超級”總鋪師”,讚!
3.名稱:pao
2007/9/30
真是門學問. 下回吃芙蓉炒蟹. 可得沖滿感恩的心.
4.名稱:gugu33
2007/10/3
谢谢很好,师傅做的菜很不错,我是大路的很喜欢你门的菜,真是学了很多东西,谢谢了.
5.名稱:777
2007/10/3
很少看到有老師敎處理海鮮這麼仔細的.害我每次看到螃蟹就放棄了....真是受益良多.謝謝老師
6.名稱:emilyy
2008/1/6
好精采喔!看了都流口水囉!謝謝老師
7.名稱:Jomy
2008/3/17
這到蔡我喜歡...感謝分享摟!
8.名稱:chunainai
2008/11/9
老師您很了不起,詳詳細細地教.特別感動您還教人如何切,分,用剪刀即可完工。太好了。您是好老師.我今天可學到這道美味的芙蓉蟹。謝啦!
9.名稱:sheldonlin
2009/3/14
我是付費會員 為何在36頁以後只能看到平面食譜而無法看到影片教學呢?&nbsp;<br>煩請告知 謝謝~~
10.名稱:路人
2009/3/14
影片都是免費的(有楊桃真好)&nbsp;<br>&nbsp;<br>微軟視窗系統都有內建WIDOWS MEDIA PLAYER,都可以撥放舊影片的ASF格式,如果您是MAC,可以建議安裝WIDOWS MEDIA PLAYER For Mac 或 Flip4Mac
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