就愛魚香醬,讓你好菜天天變著吃

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 冰箱常備醬-魚香醬
    材料:
    豬絞肉 600公克
    蒜末 80公克
    薑末 35公克
    蔥花 30公克

    調味料:
    辣豆瓣醬 150公克
    醬油 2大匙
    白醋 3大匙
    細砂糖 2大匙
    米酒 45㏄
    水 400㏄
    太白粉水 4大匙

    作法:
    1. 熱鍋,倒入適量的油,爆香蒜末及薑末。
    2. 加入豬絞肉炒至肉色變白、散開。
    3. 再加入辣豆瓣醬炒至冒出紅油。
    4. 接著加入醬油、米酒、水,轉小火煮滾後,加入白醋、細砂糖拌勻。
    5. 最後用太白粉水勾芡煮至濃稠狀,撒上蔥花即可。

    註:
    1. 做好的魚香醬放涼冷卻後,即可倒入保鮮盒中,冰箱冷藏保存可放約5天。
    2. 冰箱取出後,加熱即可直接食用或搭配食材做多種料理。

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    魚香烘蛋
    材料:
    魚香醬
    雞蛋 10顆
    蔥花 20公克

    作法:
    1. 雞蛋打勻成蛋液。
    2. 熱鍋,倒入稍多的油,再倒入蛋液煎約2分鐘後,翻面再煎至兩面金黃,瀝油裝盤。
    3. 另熱鍋,倒入魚香醬煮滾後關火,淋至煎好的蛋上,撒上蔥花即可。

    魚香茄子
    材料:
    魚香醬
    茄子 600公克
    蔥花 20公克

    作法:
    1. 茄子切滾刀塊。
    2. 熱一鍋油,將油溫燒熱至約180℃,放入茄子塊,以中火炸約1分鐘至邊緣微焦,撈出瀝乾油,備用。
    3. 另熱鍋,倒入魚香醬煮滾後,放入炸好的茄子塊,小火燒煮約2分鐘至入味,撒上蔥花即可。

    魚香豆腐
    材料:
    魚香醬
    板豆腐 2盒(800公克)
    蔥花 20公克

    作法:
    1. 板豆腐切大丁。
    2. 熱鍋,倒入魚香醬煮滾後,再加入豆腐塊,小火燒煮約2分鐘至入味,撒上蔥花即可。

    魚香杏鮑菇
    材料:
    魚香醬
    杏鮑菇 450公克
    蔥花 20公克

    作法:
    1. 杏鮑菇切滾刀塊。
    2. 熱鍋,倒入適量的油,放入杏鮑菇塊乾煸至金黃。
    3. 倒入魚香醬,翻炒約1.5分鐘至入味,撒上蔥花即可。

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