每一口都下飯,人氣煎蛋成功秘訣在這裡!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵步驟:少油要燜一下讓蛋蓬鬆厚實

    菜脯蛋
    材料
    雞蛋 8顆
    蘿蔔乾碎 120公克
    蒜末 10公克
    蔥花 70公克
    調味料
    白胡椒粉 1/4小匙
    作法
    1. 蘿蔔乾碎洗淨後瀝乾。(去除多餘鹽份,避免死鹹)
    2. 熱鍋,倒入少許油,放入蘿蔔乾碎、蒜末炒至乾香無水份,取出備用。(炒乾更香)
    3. 雞蛋打成蛋液,放入蘿蔔乾碎、蒜末、蔥花、調味料拌勻成蛋液。
    4. 取鍋倒入少許油,開中火倒入蛋液,迅速攪拌至半凝固狀態,蓋上鍋蓋燜至表面凝固,翻面再煎至上色即可。

    梅干菜煎蛋
    材料
    雞蛋 8顆
    梅干菜 120公克
    辣椒末 20公克
    蒜末 30公克
    調味料
    鹽 1/4小匙
    糖 1小匙
    作法
    1. 梅干菜放入水中浸泡15分鐘至葉片散開後,搓洗去細縫的細砂,再擠乾水份,剁成細末。(浸泡後去除多餘鹽份,並讓葉片展開好去雜質)
    2. 熱鍋,倒少許油,放入蒜末、辣椒末、梅干菜末炒香,再加入糖拌勻備用。
    3. 雞蛋打成蛋液,放入作法2炒料、鹽拌勻成蛋液。
    4. 取鍋倒入少許油,開中火倒入蛋液,迅速攪拌至半凝固狀態,蓋上鍋蓋燜至表面凝固,翻面再煎至上色即可。

    花瓜煎蛋
    材料
    雞蛋 8顆
    罐頭花瓜(不含湯汁) 120公克
    蔥花 70公克
    作法
    1. 花瓜瀝除水份後切碎備用。
    2. 雞蛋打成蛋液,放入瓜花碎拌勻成蛋液。
    3. 取鍋倒入少許油,開中火倒入蛋液,迅速攪拌至半凝固狀態,蓋上鍋蓋燜至表面凝固,翻面再煎至上色即可。

    九層塔煎蛋
    材料
    雞蛋 8顆
    九層塔 100公克
    調味料
    鹽 1/2小匙
    白胡椒粉 1/4小匙
    作法
    1. 九層塔取嫩葉切碎備用。
    2. 雞蛋打成蛋液,放入九層塔碎、所有調味料勻成蛋液。
    3. 取鍋倒入少許油,開中火倒入蛋液,迅速攪拌至半凝固狀態,蓋上鍋蓋燜至表面凝固,翻面再煎至上色即可。
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