館子菜必點!回鍋肉好吃有撇步!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 美味祕訣:
    1.滾水放肉 肉保持鮮甜
    2.五花肉先煸過,肉香皮Q又不膩

    材料:
    五花肉 500公克
    蒜苗 3根
    薑末 10公克
    蒜末 10公克

    調味料:
    豆瓣醬 2大匙
    米酒 1大匙
    細砂糖 1茶匙

    作法:
    1. 五花肉放入滾水中,煮滾後轉小火,煮約30分鐘,撈起冷卻。
    2. 五花肉切0.3公分薄片;蒜苗切斜片。
    3. 熱鍋,放入五花肉片煸至出油焦香,放入薑末、蒜末爆香,加入豆瓣醬炒至紅油冒出,放入蒜白、細砂糖炒勻,再放入米酒炒勻,起鍋前放入蒜綠即可。


    豆干回鍋肉(變化版,加點豆干更好吃)
    美味祕訣:
    豆干煸焦,豆香更充足
    材料:
    熟五花肉片 300公克
    豆干 120公克
    薑末 10公克
    蒜末 10公克
    蒜苗片 2根

    調味料:
    豆瓣醬 2大匙
    米酒 1大匙
    細砂糖 1茶匙

    作法:
    1. 豆干切斜片。
    2. 熱鍋,放入熟五花肉片煸至略出油,放入豆干片,煸至豆干微焦,放入薑末、蒜末爆香,加入豆瓣醬炒至紅油冒出
    4. 放入蒜白炒勻,再放入米酒、細砂糖炒勻,起鍋前放入蒜綠即可。

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