香辣下酒小菜-炒丁香魚

  • 示範老師：李德全
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  • 材料：丁香魚、醬油、豆豉（可不加）、辣椒、蒜末、蔥段、水、香油。

    因丁香魚是煮過再曬乾，所以頭跟身只有骨頭連接所以很容易泡水後斷掉，如果擔心不乾淨，可以再炒之前快速過一下水撈起即可，準備鍋子加點油之後把豆豉、辣椒、蒜末、蔥段下鍋爆香，注意豆豉泡水一下即可，爆香後把丁香魚加入拌炒一下後，再加入醬油、少許水（可把豆豉軟化）、糖（中和鹹味），微炒拌讓水分完全收乾後關火，之後加香油拌炒一下，這樣就可起鍋裝盤就完成不斷頭的丁香魚。
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