超好用壽喜燒醬汁,原來這麼簡單!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 壽喜燒醬汁
    美味秘訣:
    (醬汁)米酒先煮過,去除酒味更甘醇
    材料:
    水(柴魚高湯) 400㏄
    米酒 200㏄
    醬油 360㏄
    味醂 200㏄
    糖 60㏄
    作法:
    1. 米酒倒入鍋中煮滾,小火微滾1分鐘,再加入其餘材料拌勻煮滾。
    2. 冷卻後裝入瓶中,冷藏約可保存2週。

    材料:
    A
    豆腐 200公克
    牛蒡 適量
    蒟蒻 適量
    葛切 適量
    奶油 1塊
    牛肉片 適量
    大白菜 適量
    洋蔥絲 適量
    紅蘿蔔 適量
    香菇 適量
    綜合菇 適量
    蔥段 適量
    B
    壽喜燒醬汁 適量
    壽喜燒沾醬 適量

    作法:
    1. 豆腐切片,放在烤架上,用250℃烤約20分鐘至表面金黃乾香。
    2. 牛蒡去皮削成絲,泡水防止變色。
    3. 蒟蒻切花,再切成塊,放入滾水中?燙。
    4. 葛切泡水1小時至軟。
    5. 熱鍋,放入奶油燒融,再放入洋蔥炒至洋蔥焦黃軟化,再放入香菇煎至香菇金黃焦香。
    6. 放入豆腐煎香,倒入壽喜燒醬汁煮滾。
    7. 將牛肉片放入鍋中涮熟,夾起搭配沾醬。(醬汁若太乾可加入適量水)
    8. 放入其他食材或喜愛的食材,邊煮邊食用。

    壽喜燒沾醬
    蛋黃七味粉
    材料:
    全蛋 1顆
    七味粉 適量
    作法:
    將雞蛋敲入碗中,撒上七味粉即可。


    橙醋沾醬
    材料:
    A
    柳橙汁 60㏄
    白醋 20㏄
    檸檬汁 40㏄
    味醂 30㏄
    醬油 100㏄
    開水 150㏄
    B
    白蘿蔔泥 100公克
    辣椒醬 1茶匙
    蔥花 10公克
    作法:
    1. 材料A混合拌勻。
    2. 取小碟倒入適量作法1的醬汁,放入白蘿蔔泥、辣椒醬,撒上蔥花即可。
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