古早味白菜滷

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理祕訣:
    1.用台灣包心白菜,軟嫩多汁最好吃。
    2.加入蛋酥,增加蛋香。
    3.加入扁魚,正港台灣古早味。 或 加入扁魚,湯頭帶有特殊風味。

    材料:
    包心白菜 1000公克
    扁魚 15公克
    炸豬皮 30公克
    雞蛋液 2顆
    紅蘿蔔片 40公克
    泡發香菇絲 20公克
    油蔥酥 30公克
    蒜末 20公克

    調味料:
    高湯 800cc
    醬油 1大匙
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 包心白菜洗淨,切大塊;炸豬皮泡水至軟,備用。
    2. 熱油鍋至160℃,用漏勺將蛋液濾入鍋中,炸至金黃,撈起瀝油。
    3. 熱油鍋至約140℃,放入扁魚,小火炸至金黃酥脆,撈起瀝油,放入小碗壓碎,備用。
    4. 另熱鍋,倒少許油,放入蒜末、泡發香菇絲爆香,放入紅蘿蔔片炒香。
    5. 放入大白菜,倒入高湯、醬油,再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥,上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟。
    6. 開蓋翻動拌勻,再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。
    7. 開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。

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