古早味白菜滷
示範老師:楊桃文化
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料理祕訣:
1.用台灣包心白菜,軟嫩多汁最好吃。
2.加入蛋酥,增加蛋香。
3.加入扁魚,正港台灣古早味。 或 加入扁魚,湯頭帶有特殊風味。

材料:
包心白菜 1000公克
扁魚 15公克
炸豬皮 30公克
雞蛋液 2顆
紅蘿蔔片 40公克
泡發香菇絲 20公克
油蔥酥 30公克
蒜末 20公克

調味料:
高湯 800cc
醬油 1大匙
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 1大匙

作法:
1. 包心白菜洗淨,切大塊;炸豬皮泡水至軟,備用。
2. 熱油鍋至160℃,用漏勺將蛋液濾入鍋中,炸至金黃,撈起瀝油。
3. 熱油鍋至約140℃,放入扁魚,小火炸至金黃酥脆,撈起瀝油,放入小碗壓碎,備用。
4. 另熱鍋,倒少許油,放入蒜末、泡發香菇絲爆香,放入紅蘿蔔片炒香。
5. 放入大白菜,倒入高湯、醬油,再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥,上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟。
6. 開蓋翻動拌勻,再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。
7. 開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。

上線時間:2017/10/13
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