不失敗滷肉必學!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 重點:
    1.肉用乾煸取代油炸,香而不膩。
    2.上蓋小火燉煮,水分流失慢,肉更快熟軟。
    3.關火燜,皮Q肉軟透。

    材料:
    豬五花肉 1200公克
    蒜仁 70公克
    薑片 30公克
    紅辣椒段 30公克
    蔥段 50公克

    調味料:
    水 700公克
    米酒 100公克
    醬油 150公克
    細砂糖 1大匙

    作法:
    1.豬五花肉切4公分正方塊。
    2.鍋不加油,放入豬五花肉塊乾煸至表面金黃,取出備用。
    3.原鍋留少許油,放入蒜仁、薑片、紅辣椒段爆香,再放入蔥段炒至辛香料表面金黃。
    (TIP:瀝除多餘油分,留少許油爆香,較不油膩。)
    4.再放入煸好的豬五花肉塊和所有調味料,上蓋煮滾後,轉小火煮40分鐘。
    5.最後關火燜20分鐘至軟透,開蓋翻動拌勻即可。


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