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重點：1.肉用乾煸取代油炸，香而不膩。
2.上蓋小火燉煮，水分流失慢，肉更快熟軟。
3.關火燜，皮Q肉軟透。
材料：
豬五花肉 1200公克
蒜仁 70公克
薑片 30公克
紅辣椒段 30公克
蔥段 50公克
調味料：
水 700公克
米酒 100公克
醬油 150公克
細砂糖 1大匙
作法：
1.豬五花肉切4公分正方塊。
2.鍋不加油，放入豬五花肉塊乾煸至表面金黃，取出備用。
3.原鍋留少許油，放入蒜仁、薑片、紅辣椒段爆香，再放入蔥段炒至辛香料表面金黃。
(TIP:瀝除多餘油分，留少許油爆香，較不油膩。)
4.再放入煸好的豬五花肉塊和所有調味料，上蓋煮滾後，轉小火煮40分鐘。
5.最後關火燜20分鐘至軟透，開蓋翻動拌勻即可。
上線時間：2017/10/20
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