自己做的水餃皮就是不一樣!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵POINT!:
    1. 使用麵粉量50%的冷水、1%的鹽,麵糰軟硬度最適中。(加鹽,可增加麵糰彈性)
    2. 冷水的份量即可替換成各種蔬果汁。
    3. 麵糰表面撒上麵粉,可防止沾黏。

    原味餃子皮
    (份量約12張水餃皮)
    材料:
    中筋麵粉 250公克
    冷水 125公克
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1. 冷水、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中,設定程序啟動攪拌成糰。
    2. 取出麵糰,表面搓揉光滑,撒上適量麵粉後,用桿麵棍桿開,桿成約0.3公分的薄麵皮。
    3. 利用玻璃杯口(杯口接近水餃皮大小)把麵皮壓成圓形餃子皮即可。


    綠色-菠菜餃子皮
    A
    菠菜 150公克
    水 100cc
    B
    中筋麵粉 250公克
    菠菜汁 125cc
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1. 將菠菜和100cc的水打成汁,濾掉渣,取125cc的菠菜汁備用。
    2. 將125cc的菠菜汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中,設定程序,啟動攪拌成糰。
    3. 取出麵糰,表面搓揉光滑,撒上適量麵粉後,用桿麵棍桿開,桿成約0.3公分的薄麵皮。
    4. 利用玻璃杯口(杯口接近水餃皮大小)把麵皮壓成圓形餃子皮即可。


    黃色-南瓜餃子皮
    (份量約12張水餃皮)
    材料:
    A
    南瓜 300公克
    水 100cc
    B
    中筋麵粉 250公克
    南瓜汁 125cc
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1. 將南瓜和100cc的水打成汁,濾掉渣,取125cc的南瓜汁備用。
    2. 將125cc的南瓜汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中,設定程序,啟動攪拌成糰。
    3. 取出麵糰,表面搓揉光滑,撒上適量麵粉後,用桿麵棍桿開,桿成約0.3公分的薄麵皮。
    4. 利用玻璃杯口(杯口接近水餃皮大小)把麵皮壓成圓形餃子皮即可。


    橘色-紅蘿蔔餃子皮
    (份量約12張水餃皮)
    材料:
    A
    紅蘿蔔 300公克
    水 100cc
    B
    中筋麵粉 250公克
    紅蘿蔔汁 125cc
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1. 將紅蘿蔔和100cc的水打成汁,濾掉渣,取125cc的紅蘿蔔汁備用。
    2. 將125cc的紅蘿蔔汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中,設定程序,啟動攪拌成糰。
    3. 取出麵糰,表面搓揉光滑,撒上適量麵粉後,用桿麵棍桿開,桿成約0.3公分的薄麵皮。
    4. 利用玻璃杯口(杯口接近水餃皮大小)把麵皮壓成圓形餃子皮即可。

    紅色-火龍果餃子皮
    (份量約12張水餃皮)
    材料:
    A
    紅火龍果 250公克
    水 100cc
    B
    中筋麵粉 250公克
    紅火龍果汁 125cc
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1. 將紅火龍果和100cc的水打成汁,濾掉渣,取125cc的火龍果汁備用。
    2. 將125cc的紅火龍果汁、中筋麵粉和鹽依序放入麵包機中,設定程序,啟動攪拌成糰。
    3. 取出麵糰,表面搓揉光滑,撒上適量麵粉後,用桿麵棍桿開,桿成約0.3公分的薄麵皮。
    4. 利用玻璃杯口(杯口接近水餃皮大小)把麵皮壓成圓形餃子皮即可。

    註:
    做好的餃子皮建議盡快使用,風味最佳,放冰箱冷藏可保存約一天。
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