炸香腸不破皮密招

  • 示範老師:李德全
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  • 香腸不需先刺過,準備冷油與鍋子來熱鍋,開小火來慢慢提高油溫,大約50-60度油溫,這樣就可以把香腸放入鍋中,不用擔心香腸會很油因為香腸有一層腸衣隔絕,這樣炸約10分鐘左右表面有點金黃色而香腸會浮起來即可,而香腸不適合用高溫來炸,這樣會讓裡面的肉乾乾的且會讓皮破掉,再來提高5-10度來逼出香腸內的油,這樣就能撈起切片裝盤,這樣就完成炸香腸不破皮
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