啊!湯包!你知道一年全世界吃掉幾億個湯包

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 皮凍!
    材料
    豬皮 600公克
    雞腳 600公克
    冷水 3600公克
    薑片 30公克
    蔥段 30公克
    鹽 10公克
    糖 10公克
    作法
    1. 豬皮、雞腳洗淨後,放入滾水中汆燙約1分鐘,取出洗淨。
    2. 豬皮切除內側油脂,再切成小塊。(切小塊更好釋出膠質)
    3. 取一鍋冷水,放入雞腳、豬皮塊、薑片、蔥段,以小火煮約4小時。
    4. 過濾出約1000cc的湯汁,再加入鹽、糖調味,放置冷卻,放入冰箱冷藏8小時至凝結成凍。
    5. 再將皮凍切成丁備用。

    肉餡!
    材料
    A
    豬絞肉 600公克
    鹽 1小匙
    B
    糖 2小匙
    醬油 1大匙
    紹興酒 1大匙
    白胡椒粉 1/2小匙
    C
    薑末 15公克
    蔥末 30公克
    香油 1大匙
    D
    皮凍碎 與肉餡等量
    作法
    1. 豬絞肉加入鹽攪拌摔打至產生黏性。(要攪拌至有黏性肉餡才不易散開)
    2. 加入材料B拌勻後,再加入材料C拌勻。
    3. 再加入等量的皮凍碎,拌勻。 (小籠湯包爆湯祕密就在這!與肉等量的皮凍,讓湯包可以爆出大量的湯汁,又可以吃到飽滿的肉餡)

    麵皮!
    材料
    中筋麵粉 250公克
    鹽 1/2小匙
    65℃溫水 140公克
    作法
    1. 將所有材料放入麵包機中,攪拌15分鐘至成糰。
    2. 取出麵糰揉成長條狀,再切成每個約10公克的小麵糰。(桌面可以撒些麵粉避免沾黏)
    3. 將小麵糰壓扁後,?成每個直徑約7公分的圓片。(湯包麵皮水分多不易保存,需包餡之前再製作,包多少?多少)

    包餡!
    作法
    1. 取一片湯包麵皮,包入約20公克的肉餡。
    2. 漿麵皮捏摺收口成小龍湯包。
    3. 放入冒出蒸氣的蒸籠中,以大火蒸約5分鐘即可。
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